团圆流心包
我们总是在面对我们最爱的家人的时候心思才是最细腻和柔软的,因为我们知道那是我们最想要去守护的人。 眼看又快要到中秋节了,我想把我心里的这份细腻和柔软包裹在团团圆圆的面包里,在中秋佳节的时候和家人们一起分享这独一无二的团圆味道! 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/12
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除了黄油,食盐,干酵母以外的所有食材混合起来,揉成一个没有干面粉的面团,把面团放密封袋中,放入冰箱内冷藏8~18小时让面团进行初步成膜,我冷藏了12小时。
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步骤2/12
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冷藏好的面团需要提前1小时拿出来回温,干酵母加入少量饮用水混合溶解,加入到回温后的面团内,面团揉到酵母完全融合就可以了。
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步骤3/12
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加入黄油和食盐继续揉制,用搓衣和摔打揉面方式交替揉面。
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步骤4/12
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面团揉制可以拉出均匀的薄膜就可以整形揉圆了。
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步骤5/12
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面团盖上保鲜膜28℃的环境下第一次发酵到两倍大,用手指沾上干面粉戳个洞面团不会马上回缩第一次发酵就完成了。
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步骤6/12
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面团取出来排气后平均分割成5个小面团,然后分别揉圆,盖上保鲜膜醒面15分钟。
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步骤7/12
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取一个面团用擀面杖擀开,包入巧克力流心馅,然后捏紧收口处。
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步骤8/12
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放入烤箱内进行二次发酵,底部放上湿布制造面团发酵湿度环境,烤箱调到发酵功能36℃发酵45~60分钟。
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步骤9/12
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发酵好的面团表面刷上一层全蛋液。
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步骤10/12
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放入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃烘烤15~18分钟。
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步骤11/12
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烘烤到表面金黄就可以从烤箱内取出了。
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最后一步
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趁热切开内部的巧克力流心就顺势流了下来。
1⃣这个面包采用的是水合法制作而成,这种方法制作面包的好处就是减少揉面的时间,增大出膜的概率。
2⃣食谱中的面包粉和蛋糕粉我依然选择常用的金龙鱼品牌。
3⃣二次发酵和烘烤时间根据每家的烤箱品牌不同也会有不同的差异,这次我使用的是海氏K5空气烤箱,所以我给出的时间和温度仅供大家参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-21
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