毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一 。
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步骤1/32
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主要调味品:'太太乐原味鲜'头道生抽酱油 '太太乐'鸡精调味料(三鲜)
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准备主要食材:鸭血300g 毛肚50g 千层肚50g 鳝鱼50g 火腿肠一根
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鳝鱼切块
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毛肚改刀
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千层肚改刀
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鸭血切块
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火腿肠切片
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大葱切段
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步骤9/32
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大蒜剁碎
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生姜切片
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准备花椒5g和干辣椒20个
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准备豆瓣酱一勺和辣椒面10g
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豆芽焯熟放入碗中打底
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毛肚千层肚焯水30秒
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鸭血焯水30秒
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起锅热油(菜籽油20g+猪油20g)
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热至7层油温 爆香辅料
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步骤18/32
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下豆瓣酱炒出红油
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步骤19/32
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再下辣椒面一起炒香
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步骤20/32
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加水或高汤
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开锅后加火锅底料小火熬制10分钟
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捞出残渣
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加入'太太乐原味鲜'头道生抽酱油10g
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步骤24/32
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下毛肚千层肚烫30秒捞出
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步骤25/32
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下火腿肠煮熟捞出
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步骤26/32
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再下鸭血大火煮90秒捞出
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步骤27/32
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最后下鳝鱼煮熟捞出
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步骤28/32
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再加'太太乐'鸡精调味料(三鲜)5g大火收汁
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步骤29/32
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把汤汁倒入碗中
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步骤30/32
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撒上蒜末，花椒和干辣椒
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最后用热油浇淋在上面即可
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最后一步
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麻辣鲜香的毛血旺就做好了
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发布于 2020-08-20
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