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青汁软欧包（波兰种）的做法

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青汁软欧包（波兰种）

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超级喜欢抹茶，可惜师傅不喜欢，只能用青汁代替抹茶。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（波兰种） 100G

、

酵母（波兰种） 1G

、

水（波兰种） 100G

、

高筋面粉（主面团） 200G

、

酵母（主面团） 4G

、

牛奶（主面团） 50G

、

鸡蛋液（主面团） 30G

、

盐（主面团） 4G

、

糖（主面团） 30G

、

黄油（主面团） 15G

、

青汁（主面团） 3G

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把波兰种的面团面部混合在一起，放在室温发酵三或者四个小时，面粉变两倍大，碗底有蜂窝状态，拔开面团如团一。可以冰箱冷藏发酵24小时之内，都不会坏掉。液种的制做就是拿原面团的30%的比例就可以了。
步骤2/4 点击查看大图
把液种，提前一天发酵好放冰箱冷藏。或者直接发酵。将发酵好的液种面团和主面团（除黄油和盐）的全部材料一起揉，揉出厚膜后加入黄油和盐，揉到完全接段。我的还差一点点，因为面团发烫了，也怕揉过头。面团温度28度最好。
步骤3/4 点击查看大图
面团粘的话，需要撒薄薄的干粉。室温发酵一个小时。发成一倍大。发酵好后无需过多的排气，可以分成几等份，我是分成了八等份。稍微整形后入烤箱二次醒发40分钟。
最后一步点击查看大图
拿出来割包，随便割，我第一次做，不会割，哈哈。烤箱预热200度。上下火175度 20分钟，十分钟后上色就差不多了，可以盖锡纸了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

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