中式点心：奶黄酥

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今天分享一款中式点心——奶黄酥。不甜不腻的口感，香酥掉渣。制作简单有诀窍，详细步骤马上揭晓~ 此配方可做12个奶黄酥，文末有小贴士，请看到最后哦！

食材清单加入采购清单

油皮： 1份

、

金龙鱼雪花粉（中筋面粉） 120G

、

砂糖 25G

、

盐 1G

、

猪油 42G

、

冷水 44G

、

油酥 1份

、

猪油 45G

、

低筋面粉 90G

、

奶黄馅： 1份

、

蛋黄 2个

、

砂糖 70G

、

玉米油 30G

、

中筋面粉 30G

、

奶粉 20G

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先来准备油皮的材料，夏季的时候推荐用冷水（冷藏过的水），猪油是冷藏的固体状。用到的是金龙鱼河套平原雪花粉，吸水性好，揉面不僵硬，成品口感好~
步骤2/19 点击查看大图
将面团混合成团，揉出手套膜（我用的厨师机，翻倍制作时，参考时间约为：2档3分钟，5档10分钟）
步骤3/19 点击查看大图
油皮成团后保鲜膜包起来，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。
步骤4/19 点击查看大图
准备油酥材料，同样注意猪油是固体的
步骤5/19 点击查看大图
油酥混合均匀即可，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。
步骤6/19 点击查看大图
油皮直接擀开，把整个油酥包起来。室温松弛10分钟。（室温26度）
步骤7/19 点击查看大图
擀成长方形
步骤8/19 点击查看大图
长方形的两宽往中心2/3处对折，注意不需要对正中间，是2/3处重合。
步骤9/19 点击查看大图
再次擀长
步骤10/19 点击查看大图
从上往下卷起
步骤11/19 点击查看大图
切分为12份
步骤12/19 点击查看大图
准备好奶黄酥的材料，制作方式是：蛋黄+糖+油+粉类（过筛），依次混合均匀即可。
步骤13/19 点击查看大图
奶黄酥成团后分成12份。
步骤14/19 点击查看大图
准备包馅（及时盖好保鲜膜，防干）
步骤15/19 点击查看大图
油皮擀开，包住奶黄馅，虎口收尾捏紧，收口朝下。
步骤16/19 点击查看大图
放到烤盘上，按扁，表面刷蛋液，撒芝麻，松弛10分钟，烤箱预热180度。10分钟后表面割口，送入烤箱烘烤。
步骤17/19 点击查看大图
180度，中层，烘烤约30分钟，时间和温度仅供参考！！！
步骤18/19 点击查看大图
表面金黄烤熟，取出散热放凉后密封室温保存。
最后一步点击查看大图
香酥掉渣的奶黄酥，你学会了吗~

小贴士

1.夏季制作时，油皮中的水尽可能用冷藏水，避免面团搅拌后过热。 2.配方中的量是12个奶黄酥，如果大量制作直接翻倍即可。 3.全程制作时，需要注意油皮要盖保鲜膜防干！！！ 4.这次油皮和油酥的混合方式是整个混合，折叠擀开再分割，对于老手朋友习惯分割再牛舌卷的，也可以按照自己习惯的操作来。 5.最后是烘烤的温度和时间，都是仅供参考哈~

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发布于 2020-08-20

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