滑蛋清炒苦瓜
许多人因苦瓜味苦,对它避而远之。在炎炎夏日,它可是降火解暑之法宝。家常小菜滑蛋清炒苦瓜味清淡,性凉,是夏日必备佳肴。
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步骤1/5
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苦瓜切成4瓣,用铁勺挖去白瓤(苦味来源),斜刀切成片。将之放入加盐的清水中浸泡十几分钟可减少苦味
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步骤2/5
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锅中烧水,放入盐和油,水开后放入苦瓜片至水再次沸腾(30秒左右),捞出后过凉水,可使之口感爽脆
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步骤3/5
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锅中热油,倒入蛋液,稍微凝固后用铲子翻炒捣碎,装起备用
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步骤4/5
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锅中爆蒜,倒入苦瓜翻炒五秒,倒入盐,鸡精和淀粉水翻炒十秒左右
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最后一步
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倒入鸡蛋翻炒几秒后加入明油翻炒五秒,即可出锅
滑蛋清炒苦瓜有以下几点需要注意:
1.苦瓜白瓤为苦味来源,尽可能刮干净
2.清炒苦瓜必须大火,快炒,不易超太长时间
3.最后淋油可使上菜成色更饱满
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发布于 2020-08-20
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