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【布里欧修吐司】，附金龙鱼精英大师复赛命题直播预告

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布里欧修（Brioche）是非常著名的法国面包，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。这样的口感描述是不是有些似曾相识？没错！可颂、丹麦面包也是这样类似的口感！其实他们都是来自奥地利，据传是法国国王路易十六的妻子玛丽·安托瓦内特带入法国的。布里欧修需要大量鸡蛋和黄油制做而成，因此在那个食物匮乏的年代，只有皇室才能享用到这款像糕点一样精致的贵族面包。王后玛丽那句经典“名言”：“贫民吃不起面包，就给他们吃“蛋糕”呗！”这里的“蛋糕”，说的就是布里欧修。 而今，布里欧修的“阶级”之分发生了微妙的变化：减肥减脂的人群会选黄油比例20%的“穷人”版Brioche；而一些饕餮吃客，倒是会毫不忌讳地选择黄油比例超过70%的“富人”版Brioche。 今天，我们用金龙鱼面包用高筋小麦粉做一个黄油比例40%的中产阶Brioche。这款面粉蛋白质含量高达21%，吸水率高，出膜快，对于烘焙新手特别友好！出炉后的成品麦香浓郁、口感轻柔，用它来做高油的布里欧修吐司是再适合不过了！ 现在豆果和金龙鱼联合举办的金龙鱼精英100%烘焙大师赛已经进入到复赛阶段啦！有50位优秀选手进入了复赛，先在这里恭喜他们啦！我们将在这50位选手中选出36位参加9月18日—20日在上海金龙鱼总部举办的线下决赛。最终获胜选手将进入『金龙鱼中国烘焙星途计划』，获得18万壕气大奖、20000CPM流量曝光和世界级烘焙导师专业培训机会！ 8月25日14:00，大赛技术指导赵伟平老师、金会子老师将在豆果直播课堂中现场演示复赛命题，解答制作难点，手把手为你“划重点”！不管你是参加比赛的选手、烘焙爱好者，还是烘焙工作室店主，都欢迎来观摩学习！ 机不可失！8月25日14:00，不见不散！ 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
食材清单 加入采购清单
1小时以上
面团
、
金龙鱼面包用高筋小麦粉 250g
、
耐高糖干酵母 5g
、
细砂糖 27g
、
盐 4g
、
全蛋液 100g
、
冰牛奶 40-50g
、
黄油· 88g
、
装饰：
、
蛋黄 25g
、
黄油 8g
烹饪步骤
小贴士

1.不管用的是面包机还是厨师机，如果天气很热，整个揉面过程需要在冷空调房内完成； 2.酵母、糖和盐分别放在3个不同的角落； 3.务必注意黄油的顺序！ 4.面团中黄油比例比普通面包面团要高很多，如果室温比较高的话，需要放进冰箱冷藏发酵； 5.感觉二次发酵快结束的时候，烤箱温度设定上下火200度进行预热； 6.二次发酵结束后，可以用手指轻压面团边缘。如果面团会缓慢回弹，那么说明发酵到位了； 7.剪面团时一定要使用锋利的剪刀，不要犹豫，一气呵成； 8.烘烤过程中，注意观察面团的上色情况，及时盖锡纸，以免上色过快烤糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

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