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金沙蛋黄酥

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chrisQ董小仙

月饼季即将来到，你，准备好了吗。蛋黄的月饼在每年的月饼季都是主流，无论是流心蛋黄还是单黄、双黄的广式月饼，都围绕着这颗像月亮的圆圆咸蛋黄展开。 今天做金沙蛋黄酥的面粉使用的依旧是金龙鱼河套雪花粉，油酥和油皮使用的都是相同面粉，馅儿料用的自制绿豆沙和北海的咸蛋黄，如果觉得炒馅儿很麻烦，市售绿豆沙也是可以一样制作的。 此配方可以做12个金沙酥
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食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
金沙馅儿
、
绿豆沙 300g
、
咸蛋黄 10个
、
黄油 适量
、
水油皮
、
中筋面粉 135g
、
猪油 45g
、
糖 16g
、
水 56g
、
油酥
、
中筋面粉 105g
、
猪油 50g
、
表面装饰
、
全蛋液 适量
、
帕玛森芝士粉 适量
烹饪步骤
小贴士

绿豆沙可以自己炒制，方法可以说一下，量可以自行掌握。脱皮绿豆泡发，洗净后放入高压锅内，煮20-30分钟，锅内的水放到一个指关节即可。压好的绿豆稍微按压就可以很软烂，然后放入破壁机打至细腻润滑，倒入炒锅内，加炼乳、冰糖、黄油炒制，炒到不沾刮刀了就可以了。 每个人的高压锅不同，水量不同，所以没办法给出具体用量，如果压制豆子的时候水多，炒的时间就比较长，如果压制豆子的水少比较干，那么还需要加少量牛奶调节。 剩余绿豆沙用不完可以冰箱冷冻保存，或者做绿豆糕也是不错的。 配方中的猪油使用的是自制猪油，无论是市售还是自己熬制的，含水量都有不同，所以水油皮中的水量一定要有保留的放，面太软也比较容易破酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

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