豆果美食
打开APP，查看更多视频做法 >>

经典淮扬菜——拆烩鲢鱼头

浏览 10.3万 · 收藏 572 · 学做 1

橙汁摇摇

扬州菜著名的《三头宴》——“扒烧整猪头”、“蟹粉狮子头” 与 “拆烩鲢鱼头”，其中这最后一道，因发扬了 “食不厌精、烩不厌细” 的淮扬名菜精髓，而传扬久远。拆烩鲢鱼头以花鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，将鲢鱼头拆骨后烩制而成，整个鱼头扒烂脱骨却不失其形，口感鱼皮糯黏腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，由于制作工序繁锁，一般饭店也都难得一见，其实，只要掌握了技巧，在家里也能做大菜！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
花鲢鱼头 1个
、
香葱 3根
、
姜 8片
、
油菜心 6颗
、
熟火腿 一小块
、
泡发香菇 6朵
、
猪油 1勺
、
盐 适量
、
白胡椒粉 一小勺
、
花雕酒 2勺
、
水淀粉 少许
烹饪步骤
步骤4/21

  展开全部21个步骤

小贴士

鱼头要用70℃—80℃的水温煮至六七成熟，捞出后泡冷水，才好拆骨，拆好的鱼头也可红烧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

换个做法

拆烩鲢鱼头的相关分类

黄油年糕 荠菜 青团 春笋 腌笃鲜 棒棒糖 更多

拆烩鲢鱼头的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许