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4寸蜂窝煤戚风蛋糕的做法

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4寸蜂窝煤戚风蛋糕

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蛋糕已经不在钟情于原味了 8寸=2个6寸 6寸=2个4寸

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10~30分钟

低筋面粉 85克

、

鸡蛋 5个

、

白糖80 25克蛋黄液 55克蛋白霜

、

牛奶 50

、

色拉油 40克

、

可可粉 8克

、

开水 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
50克牛奶➕40克色拉油 ➕25克白糖。搅拌均匀彻底乳化看不见油星
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筛入85克低筋面粉。搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
打入5个鸡蛋黄。此时蛋白盆可以放入冰箱冷冻。这样打发的蛋白更稳定。我是习惯在准备材料的时候就把无水无油的蛋白盆放入冰箱冷冻
步骤4/15 点击查看大图
搅拌均匀这里用的后蛋法不用担心起筋
步骤5/15 点击查看大图
55克白糖分三次加入蛋白里。第一次打发至有鱼泡眼
步骤6/15 点击查看大图
打发出现纹路。加入第二次白糖
步骤7/15 点击查看大图
打发至纹路没那么快消失。加入第三次白糖。
步骤8/15 点击查看大图
打发好的蛋白坚挺的小尖尖。我的测试方法是倒扣盆不会流动。
步骤9/15 点击查看大图
做好的蛋白霜和蛋黄糊
步骤10/15 点击查看大图
可可粉提前混合均匀。8克可可粉➕20克开水混合均匀放凉备用
步骤11/15 点击查看大图
取两勺蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。之后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊翻拌均匀
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倒出一半的蛋糕糊加入可可糊。翻拌均匀
步骤13/15 点击查看大图
这个方子我做了一个6寸烟囱。3个四寸
步骤14/15 点击查看大图
烤箱预热140度。140度烤70分钟
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕一定要彻底放凉脱膜哦。之后用奶茶吸管搓洞就行了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-19

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