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生吐司的做法

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生吐司

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家中大大小小都爱吃吐司，外面买的用的牛奶、面粉都未知，大都用的是植物黄油就更不健康了，摸索了很多吐司配方，这配方做出来口感松软度跟面包房有的一拼。

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1小时以上 | 切墩(初级)

王后/凯瑟琳高筋粉 550/570克

、

砂糖 35克

、

盐 5克

、

酵母 6克

、

炼乳 60克

、

鲜奶 260克

、

冰块 110克

、

黄油 55克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
炼乳60g+390g牛奶小美80度、4分钟转速1煮好，110g放冰冻，320g冷藏，我偶尔偷懒，直接加的110g冰块，奶炼乳冰块的总量控制在430g即可。
步骤2/6 点击查看大图
王后高筋粉550g（凯瑟琳570g）+砂糖35g+盐5～7g+酵母6g，小美30秒、转速2拌匀，再加入110g冰块、炼乳60g、冷藏鲜奶260g（110g冰块奶、320g冷藏奶），小美1分钟、转速3慢慢转到6，再揉面6分钟，再加入55g黄油，再揉面3分钟面温控制在22～26度
步骤3/6 点击查看大图
一盒四个135g的面团，分成8份，直接擀两次卷，放入吐司盒，夏天常温发酵一小时八九分满，24度天2:30小时左右，发酵箱34度、湿度85、1:30小时
步骤4/6 点击查看大图
预热烤箱180度40分钟，最底层烤25分钟后倒过来再烤15分钟或者200度25分钟
步骤5/6 点击查看大图
出炉振几下，让热气振出来，取出晾凉切片。
最后一步点击查看大图
我做了一盒吐司还有一半分成8份烤的豆沙包，180度烤12分钟加锡纸再烤6分钟或者200度烤10分钟盖锡纸再烤5分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-19

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