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香酥掉渣五仁酥饼的做法

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香酥掉渣五仁酥饼

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自从买了烤箱，不仅学会了烤面包，还学会了各种中式点心，酥饼和老婆饼经常做，只要家人爱吃的，都会尝试。中式的酥饼用的食材简单，只是馅料和形状不同，只要学会了一种，就可以举一反三做出好几种，今天教大家家常酥饼的做法，快到中秋了，大家可以先练练手，等到中秋节的时候，烤上两盘，给亲朋好友尝一尝，香酥美味又有面。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

水油皮：中筋面粉 190克

、

细砂糖 15克

、

猪油 38克

、

清水 93克

、

油酥：低筋面粉 150克

、

猪油 75克

、

馅料：五仁馅料 240克

、

抹茶莲蓉 240克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好所用的食材，分别称重好重量，馅料我直接买的成品低糖馅料。
步骤2/22 点击查看大图
首先制作水油皮，油皮里的食材，面粉、细砂糖、清水一起放入搅拌桶。
步骤3/22 点击查看大图
把厨师机的搅拌桶安装好，启动低速和面，搅拌约3分钟。
步骤4/22 点击查看大图
油皮面团已经成团，加入猪油，继续和面约3分钟。
步骤5/22 点击查看大图
揉好的水油皮面团，光滑细腻，切了一块能拉出手套膜了。
步骤6/22 点击查看大图
把和好的水油皮面团，用保鲜膜密封，松弛30分钟。
步骤7/22 点击查看大图
制作油酥，把低筋面粉和猪油，一起放入玻璃盆里。用筷子把面粉和猪油一起打散，混合均匀。
步骤8/22 点击查看大图
上手把油酥混合成团，无干粉颗粒即可，油酥面团不用光滑。把油酥保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏备用，夏天气温高，油酥冷藏后变硬更方便操作。
步骤9/22 点击查看大图
取出松弛好的油皮面团，分成30克一个的小剂子，油酥分成20克一个的小剂子，分别搓成圆球状。
步骤10/22 点击查看大图
取一个水油皮，用手掌心按扁，包入一个油酥，用虎口捏紧收口，搓成圆球形，分别把剩下全部包好，包好一个就用保鲜膜盖住，防止风干表面。
步骤11/22 点击查看大图
第一次擀卷，取一个包好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，擀的时候动作要轻轻的，不要把油皮擀破了，破了以后容易混酥，层次不够分明。
步骤12/22 点击查看大图
把擀好的面团翻面，把面团从上往下卷起，成圆筒状，全部擀好以后用保鲜膜覆盖，松弛10分钟。
步骤13/22 点击查看大图
第二次擀卷，再次把松弛好的面团擀卷，擀成长条形状。
步骤14/22 点击查看大图
把面片翻面，从上往下卷起，卷成小卷后，用保鲜膜覆盖松弛10分钟。
步骤15/22 点击查看大图
把五仁馅料和抹茶莲蓉馅料，分别分成40克一个，搓成小圆球备用。
步骤16/22 点击查看大图
取一个松弛好的面团，两手把面团两头往中间对折一下，然后擀成面片。把五仁馅料放入面片里，用虎口捏紧收口，别漏出馅料。
步骤17/22 点击查看大图
把包好的小饼，放在铺了油纸的烤盘里，用手掌按扁。烤箱预热上下管180度。
步骤18/22 点击查看大图
把烤盘放入预热好的烤箱里，烘烤25分钟，颜色金黄出炉。
步骤19/22 点击查看大图
烤好的酥饼，出炉后放在冷却架上散热，放凉后即可食用，酥的掉渣渣。
步骤20/22 点击查看大图
层层酥皮。
步骤21/22 点击查看大图
五仁馅的，喷香。
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抹茶莲蓉的，软糯可口。

小贴士

酥饼馅料也可以自己制作，包起来也很方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-19

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