爆浆抹茶甜甜圈面包

浏览 42558 · 收藏 590

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

爆浆抹茶甜甜圈面包好吃的起飞的爆浆抹茶甜甜圈，从里到外被抹茶包裹着，自带幸福感的小甜甜，抹茶控们完全抵抗不了的清新味道，我已经沦陷了～参与活动: #营养小食光#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

面包粉 200g

、

鸡蛋 46g

、

酵母 3g

、

牛奶 90g

、

主面团

、

面包粉 80g

、

砂糖 40g

、

盐 3g

、

酵母 1.5g

、

水 25g

、

黄油 25g

、

抹茶主厨奶油馅

、

抹茶粉 5g

、

热水 10g

、

蛋黄 2个

、

牛奶 250毫升

、

砂糖 20g

、

玉米淀粉 10g

、

椰子油 10g

、

淡奶油 100g

、

表面抹茶粉砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将中种面团材料全部混合和成面团，表面光滑不粘手.
步骤2/21 点击查看大图
放入冰箱冷藏一夜8-12小时
步骤3/21 点击查看大图
牛奶放入锅中，煮至83度.
步骤4/21 点击查看大图
鸡蛋放入碗中搅散，放入砂糖，玉米淀粉.  搅匀 .
步骤5/21 点击查看大图
倒入蛋黄中，先少量到入搅匀.在慢慢全部倒入搅匀.
步骤6/21 点击查看大图
倒回锅中小火煮，要不停的搅防止糊底. 煮至非常粘稠的状态.
步骤7/21 点击查看大图
抹茶粉加热水搅匀，倒入锅中搅拌均匀.
步骤8/21 点击查看大图
放入椰子油融化搅拌均匀.
步骤9/21 点击查看大图
过筛，放入碗中，表面贴一层保鲜膜，放入冰箱中冷却.
步骤10/21 点击查看大图
除黄油以外，把所有的材料放到厨师机（包括面种）和成面团.
步骤11/21 点击查看大图
和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面.直到把面和成能拉出透明的薄膜（用手指刺透薄膜，薄膜边缘光滑）和面完成.
步骤12/21 点击查看大图
将面团盖上保鲜膜醒面20分钟.
步骤13/21 点击查看大图
面团轻轻按压排气，擀成厚度约1cm厚，用模具压成圆形，盖上保鲜膜发酵30分钟.❗️剩余的面团揉圆松弛15分钟，分份揉圆，手指沾面粉，在中心位置戳个洞，做成甜甜圈的形状盖上保鲜膜发酵30分钟.
步骤14/21 点击查看大图
锅中倒入适量油烧热至筷子插入有小气泡冒出，转小火放入面团炸至两面金黄.
步骤15/21 点击查看大图
捞出放在厨房纸巾上吸吸油，稍稍降温.
步骤16/21 点击查看大图
5.淡奶油100g打发至硬性发泡，抹茶卡仕达酱在冰箱中拿出与淡奶油混合均，装入裱花袋中 .
步骤17/21 点击查看大图
用筷子在面包侧面戳个洞、挤入主厨奶油馅.
步骤18/21 点击查看大图
抹茶粉与砂糖混合均匀，将甜甜圈面包表面裹上抹茶砂糖.
步骤19/21 点击查看大图
剩余的面团做了无馅版.
步骤20/21 点击查看大图
完成品
最后一步点击查看大图
完成品