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日食记 | 黄瓜凉粉x凉糕

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如果当年我知道有黄瓜凉粉和凉糕那么好吃的东西，也许就不会讨厌黄瓜那么久了。夏天已收尾，而最燥热的日子，还要延续一阵子。今日份的清凉，惠存。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

酸辣黄瓜凉粉

、

黄瓜皮 3根

、

水 500g

、

豌豆淀粉 100g

、

生抽 4勺

、

醋 2勺

、

芝麻油 1勺

、

芝麻酱 1勺

、

油泼辣子 1勺

、

蒜末适量

、

葱花适量

、

小米辣适量

、

清甜黄瓜凉糕

、

黄瓜肉 1根

、

水 350g

、

白凉粉 30g

、

白砂糖 40g

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
酸辣黄瓜凉粉
步骤2/12 点击查看大图
3根黄瓜削皮，肉留着可以做凉糕。黄瓜皮放入榨汁机中，加150g水榨成黄瓜汁，过滤备用。
步骤3/12 点击查看大图
起一锅，倒入250g水烧开后转小火，倒入一碗淀粉糊（100g豌豆淀粉+100g水调匀），小火搅拌至凝固且顺滑，加入250g黄瓜汁继续搅拌，直至变成均匀的绿色米浆。
步骤4/12 点击查看大图
盛出倒入玻璃碗中室温冷却（约2个小时）。
步骤5/12 点击查看大图
用刮刀刮成条状，放入盘中。
步骤6/12 点击查看大图
调个凉拌酱汁：4勺生抽、2勺醋、1勺芝麻油、1勺芝麻酱、1勺油泼辣子，拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
黄瓜凉粉上放上适量蒜末、葱花、小米椒，淋上酱汁，完成。
步骤8/12 点击查看大图
清甜黄瓜凉糕
步骤9/12 点击查看大图
一根黄瓜肉放入料理机中，加150g左右的水一起榨成汁，滤出黄瓜汁，再加30g白凉粉搅拌均匀，备用。*做凉糕时，皮不用削的特别干净，这样做出来的样子颜色会更好看。
步骤10/12 点击查看大图
锅中倒入200g清水和40g糖，煮至融化后倒入第一步的黄瓜液，煮至沸腾时关火。
步骤11/12 点击查看大图
待其略微冷却后倒入冰格里，自然放凉至室温，放入冰箱冷藏约45分钟。
最后一步点击查看大图
取出，丢进放了椰蓉的盆中，均匀摇裹上，黄瓜凉糕完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-19

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