麻辣鲜香水煮鱼

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疫情在家一个多月了，终于可以吃到一条鱼，从拿到鱼的前一天就在想怎么吃了，最后还是觉得要做麻辣鲜香的水煮鱼才能满足味蕾！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼（其他鱼也可以）

、

辣椒

、

花椒

、

大葱

、

生姜

、

大蒜

、

豆瓣酱

、

蛋清

、

料酒

、

生抽

、

老抽

、

胡椒粉

、

生粉

、

食用油

、

小葱或者香菜

、

自己喜欢的配菜

、

食盐

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
锅中放少许油，将干辣椒和花椒放入锅中，小火慢炒，炒至出香
步骤2/21 点击查看大图
将炒好的辣椒和花椒切碎备用，大概就是图片上的样子就可以了
步骤3/21 点击查看大图
准备一条洗干净的鱼（我用的是草鱼，用其他刺少的鱼更好）
步骤4/21 点击查看大图
把鱼头切下来（听起来有点残忍），然后从鱼头的位置贴着中间的骨头将鱼肉剔下来，两面操作方法一样
步骤5/21 点击查看大图
切下来的鱼肉再把边上的大刺，具体我也不知道专业的应该怎么形容这一排刺，把它剔下来，具体看图吧
步骤6/21 点击查看大图
剔完刺之后就得到两片这样的鱼肉
步骤7/21 点击查看大图
然后开始片鱼肉，斜刀片，从鱼尾这一端开始片，也不需要特别薄，大概一元硬币的厚度就可以
步骤8/21 点击查看大图
将鱼骨切块装盆备用
步骤9/21 点击查看大图
片好的鱼肉也装盆，准备腌制
步骤10/21 点击查看大图
鱼肉里加入盐，胡椒粉，料酒，蛋清，顺着一个方向搅拌，然后加一点水（水一定不要加多了），然后继续朝一个方向搅拌，直到鱼肉吸收了水分，这一步可以使鱼肉口感更好
步骤11/21 点击查看大图
搅拌好的鱼肉中加入淀粉，朝同一方向搅拌，再加一点油，帮助锁住水分
步骤12/21 点击查看大图
锅中放油，煎鱼头和鱼骨至金黄（鱼头从中间切开）
步骤13/21 点击查看大图
煎好的鱼骨中加入开水（一定是开水，不然鱼汤不白），水需要一次加够，放入葱姜
步骤14/21 点击查看大图
熬汤的同时我们准备了一些自己喜欢的配菜
步骤15/21 点击查看大图
将熬好的鱼汤盛出，另起锅烧油加入豆瓣酱，姜米和蒜米炒香
步骤16/21 点击查看大图
倒入熬好的鱼汤，煮沸
步骤17/21 点击查看大图
将准备好的配菜垫入装鱼的盆底
步骤18/21 点击查看大图
锅开后加盐，胡椒，生抽，老抽，调味调色，然后下去鱼片，鱼片需要分开入锅，不然会成坨
步骤19/21 点击查看大图
下过之后的鱼片不要去搅动或者翻动，以免鱼片会碎，等锅再次沸起来用勺子或者锅铲顺锅边轻推一下就可以了，鱼片熟了就可以关火出锅，不要煮的太久
步骤20/21 点击查看大图
将煮好的鱼倒入之前装了配菜的容器中，之前切好的辣椒和花椒碎倒在鱼上
最后一步点击查看大图
最后根据自己的口味撒上小葱碎或者是香菜，将烧热的油浇在辣椒花椒碎上，麻辣鲜香的水煮鱼就完成啦～