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家常菜之6：酱香豆腐，麻婆豆腐，内附小技巧，做出饭店味的做法

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家常菜之6：酱香豆腐，麻婆豆腐，内附小技巧，做出饭店味

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因为家人不能吃辣，所以我用了原味豆豉酱炒的酱汁，如果换成郫县辣豆瓣酱炒并在爆锅时加入小米椒或红辣椒碎，就是妥妥的麻婆豆腐了，其余的技巧方法都是一样一样滴。点晴之笔是出锅前加了现炸花椒油，灰常地香啊！同样的，喜欢辣的，炸花椒油时放干辣椒碎。里面还有很多其它小技巧，满满干货，不看就吃亏喽。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

豆腐 700克

、

青葱 1根

、

姜 4片

、

原味/辣味豆豉酱 2汤匙

、

胡椒粉少许

、

盐少许

、

日式木鱼高汤粉适量

、

以下为花椒油的食材混合后烧至出香味，微微冒烟

、

花椒 2粒

、

胡椒粒 1茶匙

、

油 2汤匙

、

以下为勾芡水淀粉的食材

、

淀粉 1汤匙

、

水 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
葱切小段，姜，蒜切末，豆腐切小块
步骤2/6 点击查看大图
豆腐冷水下锅，加少许盐。盐的比重比水高，豆腐可以保留更多的水，会更嫩。豆腐冷水下锅会使豆腐温度里外一致
步骤3/6 点击查看大图
热锅冷油，加入葱姜炒出香味。如果做麻婆豆腐还要加入红辣椒碎或小米椒一起炒。
步骤4/6 点击查看大图
加入原味或辣味豆豉酱，白胡椒粉，蒜末，炒出红油，加水，水量大约是放入豆腐后可以盖住豆腐的一半的量。水开后加糖提鲜，煮1分钟，让里的辣味出来
步骤5/6 点击查看大图
放入豆腐，加盖煮5分钟
最后一步点击查看大图
加盐，日式木鱼高汤粉或味精调味，放花椒油。最后勾芡，撒葱花。

小贴士

食材中制作的花椒油不用全放进去，油太少了不好炸，所以可以多做些，拌凉菜也是必不可少的，同样的，喜欢辣的加少许干辣椒一起炒水淀粉需根据汤的量适当增加或减少，芡汁要足，否则菜色不美，口感也不佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-19

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