海盐奶盖焦糖奶茶

浏览 129358 · 收藏 183

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

疫情期间奶茶店都关了索性自己在家做发现跟买的一模一样甚至更好喝关键还货真价实丝滑爽口甜度刚好必须赞

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

珍珠（珍珠） 150g

、

红糖（珍珠） 10g

、

枫糖浆（珍珠） 20g（可用红糖代替）

、

水（珍珠） 200g

、

牛奶（奶茶） 300g

、

红糖（奶茶） 50g

、

茶叶（奶茶）适量（100g）

、

牛奶（奶盖） 20g

、

淡奶油（奶盖） 100g

、

海盐（奶盖） 2g

、

红糖（奶盖） 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先煮珍珠
步骤2/19 点击查看大图
我买的珍珠成品，没有自己做。不同的珍珠有不同的煮的时间。我买的这个，水开后，下珍珠，等珍珠都飘起来了，再煮2-3分钟。煮好后，沥水捞出，在凉水里侵泡。
步骤3/19 点击查看大图
然后，把红糖10g、枫糖浆20g（可用红糖代替）、水200g，一起煮沸。
步骤4/19 点击查看大图
把珍珠放进煮开的糖水里，泡着，晾凉。
步骤5/19 点击查看大图
焦糖奶茶最重要的一步就是炒糖，我用了50g红糖。如图，把糖放进牛奶锅里，煤气最小火，慢慢炒。一定要不停翻炒。以防止糊锅。
步骤6/19 点击查看大图
炒至如图，全部融化并稍微可以闻到一点点焦味。
步骤7/19 点击查看大图
加入茶叶。我用的是English black tea，大家可以随意选择自己喜好的茶叶。喜欢茶味浓一些，就多放一点，喜欢茶味淡一点，就少放一点。我的这个茶味道特别浓，有点像生普洱。
步骤8/19 点击查看大图
继续小火炒，也要不停翻炒，否则更容易糊锅。必要时，可离火翻炒一会。炒至如图，糖色已经深了。焦味也比较浓郁。
步骤9/19 点击查看大图
倒入牛奶，开始煮。刚倒入牛奶的时候，你甚至可以听到焦糖'滋滋作响'
步骤10/19 点击查看大图
牛奶煮沸，焦糖完全融化即可。
步骤11/19 点击查看大图
这是最重要的步骤，过筛。要想奶茶丝柔顺滑爽口，就多过几遍，我过了6遍。你会发现，每过一遍筛，奶茶的口感都会不同。当然，如果喜欢粗旷版奶茶的，就喜欢那种涩口的味道，可以只是直接滤掉茶叶，不用过那么多遍筛。
步骤12/19 点击查看大图
刚过筛完，还有点泡沫，没关系，静置一会儿就好了。
步骤13/19 点击查看大图
至此，珍珠和奶茶都准备好了。如果只想喝珍珠奶茶的，就可以结束啦。
步骤14/19 点击查看大图
如图。
步骤15/19 点击查看大图
奶盖：把淡奶油、海盐、红糖、牛奶混合，厨师机高速搅打。
步骤16/19 点击查看大图
打发至浓稠酸奶状即可。
步骤17/19 点击查看大图
把奶盖放在奶茶上，就是海盐奶盖焦糖奶茶了。喜欢的朋友一定要自己动手做一做，很有成就感哦。
步骤18/19 点击查看大图
细节图。
最后一步点击查看大图
来一杯没有珍珠的。超级棒。