网红椰汁芝士奶盖蛋糕

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小假期带两兄弟海边玩耍，回来时经过面包店，想吃甜甜圈的心愿被打破，立马看中冰柜里的小蛋糕，直喊要吃有奶油的蛋糕，炎炎夏日，淡奶油不好操作，奶盖蛋糕是不错的选择，加了椰浆独特的香味，顺滑而不腻！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

A鸡蛋 3个

、

A纯牛奶 40g

、

A玉米油 35g

、

A低筋面粉 50g

、

A细砂糖 60g

、

A玉米淀粉 5g

、

A柠檬汁几滴

、

B奶油奶酪（kiri） 150g

、

B细砂糖 15g

、

B盐 1g

、

B淡奶油 100g

、

B椰浆 100g

、

C蛋黄 2个

、

C牛奶 250g

、

C细砂糖 20g

、

C玉米淀粉 20g

、

杏仁片 15g

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/34 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离
步骤3/34 点击查看大图
把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面
步骤4/34 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀
步骤5/34 点击查看大图
筛入低粉
步骤6/34 点击查看大图
用蛋抽'Z'字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋），备用
步骤7/34 点击查看大图
烤箱预热上下火150度10-15分钟
步骤8/34 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖，细腻时加入1/2细砂糖，有纹路时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。
步骤9/34 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的蛋糕糊
步骤10/34 点击查看大图
倒入六寸加高模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下
步骤11/34 点击查看大图
放入预热好的烤箱下层，烤45分钟左右
步骤12/34 点击查看大图
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣，完全放凉后脱模
步骤13/34 点击查看大图
杏仁片放入烤盘，上下火150度6分钟，表面上色取出备用
步骤14/34 点击查看大图
蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和盐
步骤15/34 点击查看大图
隔热水用刮刀压匀
步骤16/34 点击查看大图
加入淡奶油
步骤17/34 点击查看大图
隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑
步骤18/34 点击查看大图
加入椰浆
步骤19/34 点击查看大图
搅拌均匀，备用
步骤20/34 点击查看大图
制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖、玉米定粉
步骤21/34 点击查看大图
搅拌均匀
步骤22/34 点击查看大图
牛奶倒入奶锅，小火加热到稍微冒热气
步骤23/34 点击查看大图
将牛奶缓慢的倒入蛋黄糊中，一边慢慢倒，一边搅拌。
步骤24/34 点击查看大图
倒回奶锅，继续小火加热，不停的搅拌，直到半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干。
步骤25/34 点击查看大图
立即倒入之前的奶盖酱中
步骤26/34 点击查看大图
用蛋抽搅打均匀
步骤27/34 点击查看大图
装入裱花袋，备用
步骤28/34 点击查看大图
冷却好的蛋糕胚徒手脱模，倒扣在盘子中。用小抹刀侧着戳入蛋糕中，戳一圈，让蛋糕胚内部形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面
步骤29/34 点击查看大图
将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中。
步骤30/34 点击查看大图
蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可
步骤31/34 点击查看大图
表面撒上少许烤好的杏仁片，筛上防潮糖粉。请尽快食用。
步骤32/34 点击查看大图
成品
步骤33/34 点击查看大图
开吃
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成品

小贴士

1、文中用的是六寸加高模具，鸡蛋60克左右的。 2、制作卡仕达酱的时候，一定要时刻保持搅动，防止过于浓稠，实际上煮到半流动状态即可立马关火，因为冷却后还会再凝固。如果实在煮的老了点，可以后面加椰浆调节。配方中的椰浆，需要根据自己调制的酱浓稠度酌情添加，不用完全按照配方中的量。 3、最好在吃之前挤上奶盖酱和杏仁片，提前挤好受潮后，影响口感层次。 4、文中使用柏翠PE3060烤箱，温度和时间仅供参考。

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发布于 2020-05-09

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