空心糖烧饼

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玩上烘烤后，就一直想着自己在家烤烧饼，最开始的很不理想，咬得累。后来在路上向卖烧饼的大姐讨教，知道面团要软一点。前几个月用烤箱烤的很不错，这次用空气炸锅烤的，也不错。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 200克

、

玉米油 16克

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水 110克

、

盐 1克

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细砂糖 15克

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玉米淀粉 5克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取一个大碗，称量好面粉、油和盐。油可以让面团比较润，而且增加面粉的筋性，盐也是增加筋性的，但不能太多，不然会吃出咸味来，我们今天做的是甜烧饼。
步骤2/12 点击查看大图
慢慢加入适量水，先用筷子搅拌成面絮，再用手揉合成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜或盖子静置一小时。
步骤3/12 点击查看大图
将醒好的面团平均分成若干个。因为我的炸锅容量不大，所以烧饼不能做太大，我分了10份。如果用烤箱，可以做大一点。
步骤4/12 点击查看大图
取一个小碗，将糖和淀粉搅拌均匀。粗砂糖容易最后擀破皮，最好用细砂糖。
步骤5/12 点击查看大图
取一份小面团，两个手掌轻轻压扁一下，然后用手将边缘捏薄，捏成一个窝状。中间大概是边缘的三倍厚，这样最后烧饼两边才能一样厚。
步骤6/12 点击查看大图
挖一点糖粉在面团中间。不要太多，不然不好包。
步骤7/12 点击查看大图
将边缘捏合起来，封口，尽量不要留有空气。空气炸锅提前200度预热5分钟，天冷则10分钟。
步骤8/12 点击查看大图
用擀面杖从中间分别往上往下擀薄，不要来回擀，如果有空气，不要擀破，不然后面鼓不起来。案饼上最好洒一点面粉或淀粉，不然饼胚不好拿起来。
步骤9/12 点击查看大图
在饼胚表面抹一点水，然后洒上白芝麻，轻轻压一压。
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小心将饼胚揭起（因为面团很软，动作大了容易扯烂，我是用刮刀刮起的。），放入空气炸锅中，200度先烤七八分钟。
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到时间后，取出炸篮，可以看到烧饼鼓起来了，将烧饼翻个面，再烤四五分钟就好了。
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最后烤出来的烧饼可能表面有白色粉末，是案板上粘的面粉，没有关系，可以拍掉。

小贴士

1、烤箱和空气炸锅的做法完全一样，只是烤箱比较直观，可以看到烧饼鼓起来的过程，鼓到最高点稍微回落一点就可以拿出来翻面再烤。而空气炸锅有些款是不可视的，第一次的时间要自己实验一下。因为烤箱和炸锅的容量都不大，温度达不到很高，烤出来的效果比那种烤炉要差一点，所以要翻面烤2次，两面微焦，才会酥脆好吃。 2、记住最重要的一点：面团一定要软而不粘手。不同牌子的面粉吸水性不一样，所以水量不是绝对的，只要能揉合成光滑柔软的面团就可以，还要不粘手。

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发布于 2020-08-18

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