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小笼包的做法

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小笼包

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我觉得厨房没有那么多的标准用量，作为一个食品专业出生的食品人，我觉得太多标准就是工业化了，我觉得厨房是用来探索的，思路可以通过看大家的作品去拓展，但是下厨房的人，你的味道只有你可以做得出来。公司月休4天，我连续工作20天后，好不容易调休了一天，总觉得要捣鼓一点东西庆祝一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 500克

、

酵母 5克

、

白糖 2勺

、

五花肉 350克

、

食盐 1小勺

、

骨汤半碗

、

老抽 3勺

、

白糖 2-3勺

、

鸡精半勺

、

香葱 1根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉放入稍大一点的盆，留一碗揉面
步骤2/13 点击查看大图
半碗温水加酵母白糖，搅拌均匀。盆里面粉中间挖一个坑，把酵母白糖混合液放进去，用手小心旋转拌匀再揉面，要不然面会和不均匀。新手面不够加面，水不够加水。
步骤3/13 点击查看大图
这是发酵一个晚上的效果图。面揉好，面团表面和盆底撒一层干面粉，防止粘连，盖上保鲜膜，放进冰箱发酵一个晚上。
步骤4/13 点击查看大图
先把肉切小块，放进绞肉机绞一会儿。
步骤5/13 点击查看大图
再加骨汤和肉馅用的调味料，再绞一会儿，这个样子就可以了。
步骤6/13 点击查看大图
香葱切葱花，放保鲜盒里，进冰箱，也可以明早现切，一定要选香葱，有空教大家选香葱，量多少自己把控。
步骤7/13 点击查看大图
发酵好的面团把气泡揉出来
步骤8/13 点击查看大图
切剂子，反正这样的'橡皮泥'操作，大家自行发挥。
步骤9/13 点击查看大图
擀面皮，大家可以薄一点，这样馅可以包多一点。
步骤10/13 点击查看大图
香葱临包的时候再加进去
步骤11/13 点击查看大图
形状自行发挥，我总觉得小笼包要有小笼包的样子。
步骤12/13 点击查看大图
哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
最后一步点击查看大图
水开后，大火蒸8-10分钟就够了。出锅。因为加了骨汤，还有汤汁渗出来。

小贴士

没有骨汤，大家就加凉开水也可以，这种肉馅做出来有一股豉香味，我觉得还不错，喜欢吃素一点的，馅料大家可以了解一下我前面的做过的饺子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-18

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