黑糖五仁月饼(内含豪华五仁馅的做法)
随着生活条件越来越好,市售的月饼“档次”也越来越高,在过度包装的背后,口味却并不那么“让人点赞”,而且还有各种添加剂和防腐剂,让人吃得不太舒心。其实家里有烤箱,自制月饼也不是很难,而且真材实料,十分好吃!就算是对月饼不是很感冒的人都会想来一块尝尝。今天分享给大家的是黑糖五仁月饼,五仁馅是我自己搭配的豪华版,真的不怕你不爱吃,就怕你停不了口哟! 参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战!#
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步骤1/24
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首先把坚果烘烤一下,坚果需要大小分开烤,如果实在把握不了烤箱的脾气,建议直接买熟的,否则造价更高。各种果干切成小丁,喜欢什么放什么,没有固定的。
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步骤2/24
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把烤好的大粒的坚果放入密实袋。
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用擀面杖敲碎,无需太碎,变成小颗粒即可。
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把准备好的坚果碎跟果干丁放入一个大盆内备用。
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花生油跟纯净水倒入一个小盆内,搅打至乳化状态。
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步骤6/24
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接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。(朗姆酒可换成白酒)
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步骤7/24
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糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟,放置微凉即可。
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步骤8/24
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把乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。
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步骤9/24
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分次加入熟糯米粉和熟低粉,每次拌至无干粉再加入下一次。(量大直接带手套揉)
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步骤10/24
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拌好后静置半小时就可以使用了。
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步骤11/24
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所有粉类可以一起过筛备用,黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。(量大的情况,油需要分次加入)
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步骤12/24
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黑糖糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
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步骤13/24
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把筛好的面粉再次筛到面垫上,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把搅拌好的液体倒在中间。
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步骤14/24
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用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合压匀,直至慢慢融合成一块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时,4小时最佳。
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步骤15/24
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梳理好的面团分成小块,每块25g,馅料分成每份50g,揉成团备用。(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好,分团后记得盖上保鲜膜备用)
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步骤16/24
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取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来放到一只手的虎口处,记住一定要戴pvc手套!再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。
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步骤17/24
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包好后一定要盖上保鲜膜备用!
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步骤18/24
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压模前,滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模。
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步骤19/24
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月饼模扣在圆球上,左手按住模具,右手速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。(无需反复按压,影响美观)
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步骤20/24
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进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水,然后放入上火210度下火190度预热好(预热最佳15-20分钟)的烤箱烘烤6-8分钟定型。(烤箱温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气)
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步骤21/24
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第一次烤制完成后,取出室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面薄薄的一层。(蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐)
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步骤22/24
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再入180度预热好的烤箱12分钟左右,这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整,再次烤制完成后,直接取出,转移到晾晒网上放凉就可以包装了。
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步骤23/24
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成品照
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最后一步
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成品照
1.坚果个头大的可以一起烤,烤好以后切碎,擀面杖擀碎都可以。
2.做馅时候灵活些,粉和水都可以加减,粉在能保证成团的情况下尽量减少。
3.刚刚拌好的馅料是有点散的,戴pvc手套稍微揉一会儿就能成团了。切记,成团时候不能太硬,否则等半小时后水份被吸收之后就更硬了。
4.坚果跟果干没有绝对的,自己喜欢什么放什么,自己爱吃就可以。
5.这里没有加细砂糖,喜欢甜度高一点点的可以再加一点,觉得果干的甜度足够可忽略糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-18
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