新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版
中秋节做了大几十个这种自制馅料的豪华五仁月饼,喜欢五仁月饼的朋友可以做起来哦~!
-
步骤1/38
点击查看大图
转化糖浆+枧水,手动打蛋器枧拌均匀
-
步骤2/38
点击查看大图
加入花生油,手动打蛋器搅拌均匀
-
步骤3/38
点击查看大图
筛入中筋粉+吉士粉
-
步骤4/38
点击查看大图
用刮刀从底部到顶部翻拌/压拌粉类与糖油液混合均匀至看不到干粉
-
步骤5/38
点击查看大图
面团覆盖保鲜膜静置2小时以上(室温),面团静置期间做内馅等其他准备
-
步骤6/38
点击查看大图
坚果仁准备好,如果是生的要烤熟(最好直接买熟的)
-
步骤7/38
点击查看大图
把各种果仁分别装进厚实的袋子里面用锤子敲碎成2mm的碎粒
-
步骤8/38
点击查看大图
葡萄干每颗切成2-3条,全部切好
-
步骤9/38
点击查看大图
中筋粉+糯米粉小火炒到微黄,这一步要耐心点慢慢用小火炒,也不要炒过了炒糊了。炒好后晾凉待用
-
步骤10/38
点击查看大图
坚果仁、白芝麻、葡萄干条,依次全部倒进一个大盆子里搅匀
-
步骤11/38
点击查看大图
加入绵白糖
-
步骤12/38
点击查看大图
全部搅匀
-
步骤13/38
点击查看大图
加入植物油搅匀
-
步骤14/38
点击查看大图
加入凉白开水搅匀
-
步骤15/38
点击查看大图
加入白酒搅匀
-
步骤16/38
点击查看大图
加入晾凉的熟糯米粉、中筋粉
-
步骤17/38
点击查看大图
搅拌均匀
-
步骤18/38
点击查看大图
盖保鲜膜静置30min
-
步骤19/38
点击查看大图
静置好之后分成35g每个的圆球球,用力捏紧压紧就不会松散,当然自制内馅的抱团程度比起市售的肯定差一点
-
步骤20/38
点击查看大图
静置好的饼皮分成15g每个的小圆球
-
步骤21/38
点击查看大图
取一个饼皮,用大拇指按压出一个窝槽
-
步骤22/38
点击查看大图
放入内馅球球
-
步骤23/38
点击查看大图
撸到饼皮包裹住大部分内馅
-
步骤24/38
点击查看大图
翻过来
-
步骤25/38
点击查看大图
用虎口握住轻轻往上、边推拢边收口
-
步骤26/38
点击查看大图
最后整理一下收口,整形整圆一点
-
步骤27/38
点击查看大图
全部包好后,取一个月饼胚,准备一小碗低筋面粉,将月饼胚在里面滚一圈,均匀沾上一层薄薄的粉,也不要太多
-
步骤28/38
点击查看大图
放在烤盘上,用压模压出花型
-
步骤29/38
点击查看大图
压的时候扶稳,力道均匀并且有力(同时烤箱预热190度)
-
步骤30/38
点击查看大图
全部这样压好
-
步骤31/38
点击查看大图
离烤盘小半米举起喷水壶,在烤盘上方喷两下水,防止表面干裂
-
步骤32/38
点击查看大图
入烤箱,中层,上下烤模式,190度,烤5min定型
-
步骤33/38
点击查看大图
这五分钟可以准备蛋黄液
-
步骤34/38
点击查看大图
五分钟后取出,烤箱调整为165度,将每个月饼薄涂一层蛋液
-
步骤35/38
点击查看大图
继续烤制165度,10分钟后再次取出刷蛋液
-
步骤36/38
点击查看大图
全部再薄涂一层蛋液,送烤箱最后烤制
-
步骤37/38
点击查看大图
最后烤165度、3-5分钟上色满意后取出
-
最后一步
点击查看大图
全部烤好后再烤网上晾凉后密封保存,3天后回油了口感最佳
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-14
五仁月饼的其他做法
五仁月饼的相关分类
五仁月饼的相关推荐
-
五仁月饼
334740人看过 -
豪华版 自制五仁馅月饼馅
129699人看过 -
老式五仁月饼
21274人看过 -
五仁月饼馅儿做法
32878人看过 -
自制低糖五仁月饼(包含详细馅料)
737608人看过 -
最爱的月饼没有之一——五仁月饼
376598人看过 -
五仁月饼
617712人看过 -
广式五仁月饼#硬核家常菜#
253506人看过 -
【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
2167497人看过 -
广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼(新手版)
1172610人看过 -
#晒出你的团圆大餐#广式五仁月饼
373760人看过 -
#美味开学季#广式五仁月饼
189157人看过