六寸+八寸戚风//38L烤箱同时烤

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做的最多的就是戚风了烤箱38L 八寸六寸一起烤孩子多一个不够吃往多了做

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个约一个55克

、

牛奶 75毫升

、

玉米油 65克

、

低筋面粉 110克

、

白砂糖 90克其中蛋白70蛋黄糊20

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
玉米油牛奶白砂糖20克混合蛋抽抽匀也就是乳化略显浓稠
步骤2/14 点击查看大图
筛入低粉 '之' 字搅拌不可以划圈搅拌避免起筋
步骤3/14 点击查看大图
状态是这个样子的
步骤4/14 点击查看大图
打蛋盆打入八个鸡蛋（盆必须确保无水无油否则难以打发）分离蛋黄到面糊中蛋白拿去冷冻
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蛋黄和面糊 '之' 字手法打匀状态是这样的不可以过于浓稠容易凹底此时可以预热烤箱了蛋白冷冻到边缘处有一层白即可滴几滴柠檬汁
步骤6/14 点击查看大图
蛋白冷冻到边缘处有层白即可滴几滴柠檬汁
步骤7/14 点击查看大图
中低速打至鱼眼泡倒入三分之一的白砂糖
步骤8/14 点击查看大图
打至细腻再倒入剩下的一半白砂糖
步骤9/14 点击查看大图
打至出现纹路倒入最后的白砂糖
步骤10/14 点击查看大图
直到打到干性发泡提起打蛋头有两个直立小尖角接近打好之前（会有阻碍感）用低速防止有大气泡
步骤11/14 点击查看大图
用刮刀将蛋白的三分之一与蛋黄糊用'J'字手法拌匀（左手转盆右手翻拌不可划圈拌匀会消泡）再次加入三分之一蛋白糊翻拌均匀最后蛋黄糊倒入蛋白糊拌匀从高20厘米处倒入模具一个六寸一个八寸
步骤12/14 点击查看大图
上下火125度三十分钟而后135度六十分钟基本不会裂每个烤箱脾气不同具体温度自己调节接近最后时刻多观察
步骤13/14 点击查看大图
柔软细腻甜度适中可空口吃也可做蛋糕胚
最后一步点击查看大图
满模基本无开裂