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粉蒸排骨的做法

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粉蒸排骨

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重庆地道的粉蒸肉系列，从小吃到大。会一个菜就会一系列菜，学会这道粉蒸排骨，粉蒸肉，粉蒸肥肠，粉蒸羊肉...通通都不在话下啦～～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 200克

、

土豆 2个

、

豆瓣酱 1勺

、

姜末 5克

、

葱 1根

、

花椒 10粒

、

盐 5克

、

生抽 1勺

、

蒸肉粉 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨选用纤排或肉排，时间充裕时多浸泡一下去除血水后备用。
步骤2/9 点击查看大图
加入姜末，花椒末，豆瓣酱，生抽，盐，料酒后抓匀至肉发粘，根据个人喜好酌情加入辣椒面，让颜色更好看以及更有味
步骤3/9 点击查看大图
抓匀后腌制半小时。
步骤4/9 点击查看大图
土豆切块垫底，加入少许盐和少许蒸肉粉。
步骤5/9 点击查看大图
腌制后的排骨加入少许水拌匀，让排骨更加湿润能粘住米粉。再加入米粉拌匀，至每块排骨均匀附着米粉。最后用手均匀撒一些水在排骨表面，让米粉能蒸透。备注：蒸米粉做法-大米+少许花椒小火炒熟后，放入搅拌机打成粉即可。
步骤6/9 点击查看大图
码好，准备开蒸～
步骤7/9 点击查看大图
水烧开后，中大火蒸一个小时。
步骤8/9 点击查看大图
出锅撒上葱花，开吃
最后一步点击查看大图
美味晚餐

小贴士

1.粉蒸系列肉类不要切太大； 2.码放时不要压太紧，留一些缝隙，才能蒸熟蒸透； 3.蒸之前都要在表面撒一些水； 4.水开后再放入锅中开始蒸； 5.火候全程中大火，旺火才能产生足够蒸汽，蒸菜才好吃； 6.蒸锅里的水一开始就要多放一些，以免蒸干；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-17

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