农家老式辣椒酱

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每年这个时候家家会做些辣椒酱，提前用自家的自留菜地，播些种子，别看结出来辣椒的样子和长出来的大蒜都不怎么好看，每次吃起来就觉得比买的好吃多了，就连现在想起来都馋的不行呢！就在前几天视频通话时和我妈妈还说起这事，刚说完没几天就收到了个快递箱，打开里面塞满了晒干的大蒜和用袋封好的青红辣椒，瞬间红了眼眶……今天就来分享这道老家最老式传统的辣椒酱做法，连所有的辣椒和大蒜也是自家种的，食材不变味道还是那个味道，快随我看看到底是怎么做的吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

青红辣椒 500克

、

大蒜 70克

、

姜 1块约30克

、

盐 20克

、

白砂糖 10克

、

高度白酒 5克

、

熟芝麻 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
青红辣椒500克，自家院子里长的辣椒，收获时颜色也不一致，大蒜也是虽长的蒜头没有卖的那么大头，两样的味道都是极正宗的。
步骤2/8 点击查看大图
青红椒清洗干净，大蒜去皮洗干净，姜去皮，以上所有的食材都保证无油无生水，现在的天气比较潮湿，晾起来不是那么好干，可以用厨房纸将表面的水份吸干些在晾。
步骤3/8 点击查看大图
晾干后，辣椒切段，姜切片或块，大蒜一起放入料理机里，打成小碎块状，不要打得的太细。
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打好的所有食材。
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倒入无油无水的碗中，加入盐、糖，熟芝麻（可加可不加，加了吃的时候可以增加辣酱的香味，口感会更丰富些）。再倒入些白酒，用筷子搅拌入味。
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找个干净无水无油的容器盛入，放冰箱冷藏密封保存一个月后就可以吃了，吃的时候每次用干净的勺子挖勺，不管用它做菜还是配馒头干吃，都好吃的没话说。
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成品图
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成品图

小贴士

1，辣椒的选择可以根据当地的品种来选，想更辣些就用辣味重的辣椒，如朝天椒，小米辣，辣妹子等等，什么辣椒都可以用此配方，万能噢！ 2，一定要把握好盐的比例，500克辣椒我一般用20～30克食盐，如果口味重的话，可以再适当添加些，加入的白酒度数不能低于40度，二锅头最好，高度白酒既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，多了味道就会适得其反。 3，做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，否则做出来的辣椒酱放置不久就会发霉。 4，做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为这三十天内辣椒酱里的亚硝酸盐的含量最高，吃了不利于身体健康。 5，做好的辣椒酱，每次吃的时候用无水无油的勺子取出，吃多少取多少，然后再密封好，这样吃个1、2年也不会坏，时间越长，风味越醇厚。

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发布于 2020-08-17

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