布里欧修辫子面包（5、6股辫）

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食材清单加入采购清单

王后高筋面粉 450g

、

细糖 90g

、

牛奶 230g±

、

鸡蛋 90g

、

鲜酵母 13g

、

黄油 140g

、

盐 9g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
揉面：将除黄油和盐以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低速揉成团后转中速继续揉面至扩展阶段。
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分次加入黄油，低速至黄油吸收，因黄油量较多，一定要分次加入。
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待全部黄油吸收后加入盐，转中高速揉至扩展阶段。
步骤4/15 点击查看大图
揉好的面团有非常好的延展性。
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将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放冰箱冷藏发酵约2小时。
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冷藏发酵好的面团分成22等份（每份约45g），稍排气后滚圆，盖好冷藏松弛约20分钟。
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将松弛好的面团擀成椭圆状，拍掉周边气泡后翻面横放，用折叠按压的方式卷起来成圆柱状，盖好冷藏继续松弛约20分钟。
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将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成中间粗两头细的长条状。
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编5股辫：5份面团为一组，将面团按（2-3，5-2，1-3）编成5股辫子。
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编6股辫：6份面团为一组，先将6过1，然后重复（2-6，1-3，5-1，6-4）编成6股辫子状。
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编好的辫子两头要搓紧，做好的面团间隔排入垫油布的烤盘。辫子的形状非常立体，很好看。
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发酵箱设置温度30度，底部加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
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发酵好的面团表面均匀的刷上全蛋液。
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烤箱提前上火190度，下火170度，烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可。
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烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉即可，面包颜色金黄，非常松软好吃！

小贴士

1、以上材料可做2个5股辫子面包，2个6股辫子面包，因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、揉面时，因黄油的含量较大，请分次加入，待黄油基本融合吸收后再加下一次，如果一次性全加入，会增加揉面的难度，容易导致揉面失败。 3、布里欧修面团面包进行冷藏发酵，面温控制的较低，相对于后面整形时会更好操作，面包的形状也更好保持。每股辫子的面团可选择45-60g之间，小辫子更可爱哦！ 4、布里欧修面团面包，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包奶香味十足。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-08-17

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