日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 115g

、

酸奶 50g

、

无盐黄油 40g

、

淡奶油 20g

、

鸡蛋 2个

、

玉米淀粉 15g

、

牛奶 20g

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱中冷藏，蛋黄放至一旁备用。
步骤2/14 点击查看大图
奶油奶酪、酸奶、无盐黄油、淡奶油隔水加热，使用手动打蛋器不断搅拌。
步骤3/14 点击查看大图
将乳酪糊搅拌至无颗粒感，成顺滑状态。
步骤4/14 点击查看大图
分多次将蛋黄慢慢加入搅拌好的乳酪糊内（动作不要过度搅拌）。
步骤5/14 点击查看大图
将纯牛奶和玉米淀粉提前放入容器搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
淀粉容易沉底，将淀粉液分多次加入乳酪蛋黄糊里搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
将搅拌好的乳酪糊过筛，过筛保证无任何颗粒感（一遍仍感觉有颗粒感可以过筛两遍）。
步骤8/14 点击查看大图
把最终的乳酪蛋黄糊放入保鲜冰箱冷藏备用即可（如果温度较高可放进冷冻室）。
步骤9/14 点击查看大图
将蛋清先加入少许柠檬汁，分三次将细砂糖倒进蛋白霜里，打至大弯勾状态（蛋白不要打发过度）。
步骤10/14 点击查看大图
打发好的蛋白霜取一小部分加至乳酪蛋黄糊内，使用翻拌的手法混合均匀，要轻柔；混合均匀后，将其倒入剩下的蛋白霜中，继续混合均匀。
步骤11/14 点击查看大图
最后混合好的轻乳酪蛋糕糊呈顺滑状态。
步骤12/14 点击查看大图
提前准备-一个6寸的U形乳酪模具，为了更方便的脱模底部和周围均铺一层硅油纸。
步骤13/14 点击查看大图
将乳酪糊倒入模具的8成满，轻微震下气泡。
最后一步点击查看大图
烤箱140度提前预热，烤盘注水，将模具放在烤盘上，上下管140度，烘烤40分钟，后转160度15分钟上色（具体乳酪蛋糕的最终上色情况而定）。