网红日式布丁烧
终于还是拔草了这款网红甜点。
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步骤1/17
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首先制作牛奶布丁: 2个鸡蛋和一个蛋黄加入打蛋盆内。
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步骤2/17
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一次性加入细砂糖,搅拌至糖化即可,无需打发。
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步骤3/17
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牛奶、淡奶油倒入奶锅,小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
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步骤4/17
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牛奶液稍微放凉后流线式倒入蛋液内,一边倒一边搅拌,避免蛋液被烫熟。
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步骤5/17
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将布丁液过筛2次。
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步骤6/17
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尽量过筛掉所有的泡沫。
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步骤7/17
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准备七个耐高温的布丁杯,将布丁液倒入碗中,放入预热好的烤箱内,温度130度,30分钟。
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步骤8/17
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开始制作戚风蛋糕:玉米油和牛奶混合乳化,分离蛋白和蛋黄,蛋白放入无水无油的打蛋盆内,冰箱冷冻备用。
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步骤9/17
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低粉筛入油奶混合物内,拌匀。
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步骤10/17
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蛋黄磕入粉油奶混合物,拌至顺滑的蛋黄糊。
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步骤11/17
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取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至中性发泡。
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步骤12/17
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取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀,再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,同样手法翻拌均匀,装入裱花袋内。
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步骤13/17
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从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内,表面刮平。放入预热好的烤箱130度,上下火中下层,烘烤时间为55分钟。
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步骤14/17
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时间剩余10分钟时,烤箱门夹上一把汤勺,避免热胀冷缩,蛋糕回缩厉害。
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步骤15/17
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出炉的蛋糕移出烤盘,放凉。
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步骤16/17
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烙印火上烧热,印在蛋糕上装饰。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-16
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