小嶋老师的「天使派」
来自小嶋留味烘焙大师的天使派,美味与颜值兼备。
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步骤1/29
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【开始做手指饼干】
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步骤2/29
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蛋黄加入白砂糖中
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步骤3/29
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用电动打蛋器打1分30秒至颜色发白
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步骤4/29
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蛋白中分3次加入白砂糖
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步骤5/29
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打发至9成
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步骤6/29
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将蛋黄糊加入打发好的蛋白中
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步骤7/29
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加入香草膏
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步骤8/29
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翻拌均匀
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步骤9/29
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筛入低筋面粉
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步骤10/29
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翻拌至看不见粉末
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步骤11/29
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挤成8cm左右的面糊
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步骤12/29
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依次筛入少许低筋面粉和糖粉
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步骤13/29
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180度烘烤14分钟左右
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步骤14/29
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【开始做芝士奶油馅】
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步骤15/29
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蛋黄中晒入低筋面粉,搅拌至无粉末
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步骤16/29
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牛奶中加入白砂糖,小火煮至微微沸腾
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步骤17/29
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倒入蛋黄糊中
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步骤18/29
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搅拌至无颗粒状
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步骤19/29
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过滤倒回小锅中
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步骤20/29
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小火煮至浓稠
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步骤21/29
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将Kiri奶油芝士加入蛋奶糊中
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步骤22/29
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再加入香草膏
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步骤23/29
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搅拌至顺滑无颗粒
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步骤24/29
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趁热放入泡软的吉利丁片,搅拌至其融化
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步骤25/29
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放入柠檬汁
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步骤26/29
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拌匀即可
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步骤27/29
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将奶油馅加入手指饼干中
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步骤28/29
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盖上手指饼干
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最后一步
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最后筛入一层糖粉即可
1. 制作手指饼干时,筛入低筋面粉后翻拌至无颗粒即可,以免消泡;
2. 制作奶油馅时,要趁热加入泡软的吉利丁片,确保可以将吉利丁片完全融化;
3. 挤馅时如馅料太稀,可冷藏片刻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-17
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