莲蓉凤梨月饼

浏览 83695 · 收藏 628

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前几天说了，点赞人多我就上传菜谱，虽然点赞人数一般般啦（有点黑心娃哈哈）不能让点赞的伙伴失望我还是把菜谱贡献一下，做法细节注意一下。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

月饼皮一份分量及做法在上个菜谱

、

莲蓉馅 360克

、

纯凤梨馅 270克

、

抹茶粉 1~3克

、

鸡蛋（表面刷蛋液） 1个

、

凤梨月饼压模 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
请按照上一个月饼配方及制作方法做一份皮子。静置两小时后待用。
步骤2/17 点击查看大图
静置月饼皮的时候把馅弄一下。莲蓉馅20克一个，凤梨馅15克一个，凤梨馅自己炒做法我以前在凤梨酥的笔记中提过，不过挺麻烦的耗时久，大热天容易炒成工伤。买现成的要买纯果肉馅，不要买十几块钱一大包，那种都是冬瓜蓉，而且香精味重。用莲蓉馅包裹住凤梨馅。一个个搓成略长的形状，模具是长的不要搓成圆形。
步骤3/17 点击查看大图
取出48克月饼皮加点抹茶粉，抹茶粉其实没有具体克数，先倒一点点看看上色情况，浅了就再加点，我没有称，完全跟着感觉走。✌✌
步骤4/17 点击查看大图
揉啊揉就成了图上的样子。不要在饼皮里加什么菠菜汁什么的，或者用绿色素。菠菜粉我没用过，我个人觉得蔬菜粉稳定度有点差，抹茶用我图上的，不建议国产很便宜的那种颜色不好看。
步骤5/17 点击查看大图
绿色小圆球2.5克搓了18个，月饼皮20克一个18个。月饼皮可能会剩一丢丢。
步骤6/17 点击查看大图
我们的神器来了，这个今年新出的模具品牌我不推荐，大家自己搜索。取2.5克抹茶的月饼皮填充到叶子的地方。
步骤7/17 点击查看大图
20克原味饼皮把馅包好塞入模具里。
步骤8/17 点击查看大图
在烤盘上一压就好了。压的时候手不要抖，要快，压得重点。脱模很容易。
步骤9/17 点击查看大图
把剩下的都做好。排排队一个个非常可爱。
步骤10/17 点击查看大图
200度预热烤箱10分钟，然后月饼表面喷水入烤箱烤5分钟表面定型。
步骤11/17 点击查看大图
烤了5分钟后，月饼拿出来凉5分钟后刷蛋液。一个鸡蛋打散过滤一下，把凝胶的蛋白过滤掉，这里就用一个鸡蛋就可以了。每个月饼刷一遍，再从头刷一遍。和上一个月饼刷蛋液方式一样。
步骤12/17 点击查看大图
刷完180度入烤箱10分钟
步骤13/17 点击查看大图
第一次烤好这个样子，然后蛋液不要刷叶子部分，就只刷下面黄色的部分，刷一遍。
步骤14/17 点击查看大图
奇葩的部分来了，用锡纸包一下把绿色部分遮一下防止烤焦掉。入烤箱上下火180度在烤10分钟。刚第一次烤用了风炉，这次包了锡纸怕被吹掉我用了上下火烤。
步骤15/17 点击查看大图
耶耶✌烤好了，色泽漂亮。不过每个人烤箱不同大家试着调节一下，烤箱温度时间给大家个参考。
步骤16/17 点击查看大图
等全部冷却后，包装好，记得放入脱氧剂，回油三四天就可以吃啦。
最后一步点击查看大图
有没有很漂亮