清水手工鱼丸的做法

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清水手工鱼丸

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手工鱼丸，食材简单，没有添加剂，入口即化，在我的记忆里爷爷有着一门鱼丸手艺，潜移默化中爸爸也学会了，如今我也算继承了这门手艺！

食材清单加入采购清单

1小时以上

青鱼，花鲢，白鲢，净鱼肉 500克

、

葱姜水 750

、

盐 20克

、

味精 3克（可不放）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
我做的多，一般买整条，做的少，可以买一段即可。
步骤2/7 点击查看大图
准备青鱼，买好可以在菜市场叫师傅劈2片，回来去骨、去皮、去红肉（红肉比较腥），切薄皮（这样避免鱼丸里面有长刺），提前把葱姜切碎泡水750克，之后只取葱姜水。提前把葱姜切碎泡水750克，之后取750克葱姜水打鱼肉用！
步骤3/7 点击查看大图
刺多的我用刀背拍肉，去刺的，剩余薄片，用清水泡水，去除血水后纱布剂干，一定要剂干哦！
步骤4/7 点击查看大图
破壁机分四次，加入鱼和葱姜水，打细。
步骤5/7 点击查看大图
打完后，边加盐边搅拌，朝一个方向打，知道鱼肉变成粘稠胶状，有准备一锅水7分满。一只手用虎口挤出一个鱼丸，另一只手用勺子接下鱼丸放入锅中，冷水中浮起来你基本就成功啦！大概半小时后中火加热。
步骤6/7 点击查看大图
挤好半小时后煮，是为了让鱼丸里面的盐分稀释些。到了半小时就中火煮，煮过过程中劈去浮沫，煮滚即可。
最后一步点击查看大图
一下做了两锅。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1-此方用青鱼，先切薄片，后破壁机打绒，几乎吃不到鱼刺。 2-曾经水量加过900克都可以成功，新手没有把握建议，水量可以控制在750克内，别浪费了食材， 3-盐的量一百克鱼肉至少3克盐，太少盐鱼肉不容易上劲。 4-有没有知道，怎么把封面视频取消的吗？不会弄。感谢啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-16 · 江苏

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