京酱肉丝
京酱肉丝是一道非常有名的北京菜,其中的京酱缘于“北京烤鸭”中所用的甜面酱而得名。 做京酱肉丝选用瘦肉,辅以葱白丝、豆腐皮,食用时用豆腐皮裹着葱白丝和肉丝,很有些吃烤鸭的意思。 所用的酱不能是黄豆酱,要用甜面酱。黄豆酱是用黄豆发酵而成的,像北京的炸酱面要用黄豆酱,其味咸鲜;而甜面酱是用小麦粉发酵而成的,其口感细腻,口甜,味比黄豆酱淡很多,炒菜调汁多以甜面酱为主。 今天炒这盘京酱肉丝,是因为前些天点了个烤羊肉外卖,里面有一小盒甜面酱。肉吃光了,酱还有,想想不能浪费。怎么办?干脆来盘京酱肉丝吧!豆腐皮咱没有,但咱有生菜,用它代替豆腐皮也一样很赞,而且还获取了更多的植物纤维、维生素C等营养素,跟肉丝搭配,不腻,清爽。
-
步骤1/8
点击查看大图
猪瘦肉准备好,用前后臀尖、猪里脊均可,以瘦肉为主,少许的肥肉也没关系,按个人的喜好来;我家的猪肉买来后按食用量切小块,随吃随取很方便;
-
步骤2/8
点击查看大图
猪肉从冷冻室取出后,在室温下解冻,外层有些酥软,而内部还硬的时候可轻松切片,再切丝;这比用鲜肉直接切肉丝要省力,而且肉丝粗细都均匀;
-
步骤3/8
点击查看大图
放1勺淀粉、少许料酒,和肉丝充分抓匀,腌一小会;经过淀粉上浆后,肉丝炒完后会很嫩;淀粉用玉米、土豆、葛根的均可;讲究点儿的,放一个鸡蛋清抓匀也可;
-
步骤4/8
点击查看大图
京酱肉丝的灵魂来了:甜面酱中加少许盐,适量凉水,搅拌均匀备用;想要颜色深一些,可加少许酱油或者老抽;
-
步骤5/8
点击查看大图
炒锅加热,锅底热了之后倒适量油,油不要太多,跟炒一盘素菜那么多就成;不要等油热,直接把肉丝倒入锅中,用筷子迅速划散;有的人是在炒之前往肉丝里倒油,其实完全没必要;肉丝入凉油中划散,又省油,又省事;
-
步骤6/8
点击查看大图
随着温度的不断升温,肉丝逐渐变色,而且一根根都独立,毫不粘连;
-
步骤7/8
点击查看大图
待肉丝完全变色,且肉丝的粗度还没有改变时,将事先调好的甜面酱汁倒入锅中,加热至沸腾,酱汁完全裹在肉丝上就可出锅;
-
最后一步
点击查看大图
将事先切好的葱白丝倒入锅中,混合均匀后装盘。
1. 京酱肉丝一般选用瘦肉,但咱是家常做法,所以可以根据喜好来,个人认为,有点肥肉还更香;
2. 甜面酱口感发甜,颜色较浅,所以要加点盐或者酱油来调味、调色;酱汁的浓稠度决定了肉丝上酱汁的薄厚;如果想要酱汁挂在肉丝上厚一些,可以适当增加甜面酱的用量,那相应的要减少盐、酱油或者凉水的用量;
3. 葱丝只用大葱白部位,颜色鲜亮,口感甜脆,季节不同,葱白的辣度也不同,可酌量加入;
4. 不必拘泥于用豆腐皮,可以用生菜叶、薄饼来代替,会有不同的风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-15
京酱肉丝的其他做法
京酱肉丝的相关分类
京酱肉丝的相关推荐
-
红烧茄子
71364912人看过 -
响油油麦菜
335017人看过 -
红烧牛肉面
30592人看过 -
#营养小食光#最适合夏季吃的凉拌菜—麻酱豇豆
271274人看过 -
炖牛肉#铁釜烧饭就是香#
87497人看过 -
巧做脆爽凉拌木耳
24591527人看过 -
#橄享国民味 热烹更美味#京酱肉丝
147921人看过 -
#零腹担吃夜宵#东北名菜酸菜炒粉
151236人看过 -
正宗辣椒黄豆酱
291790人看过 -
#换着花样吃早餐#黑椒洋葱炒肥牛
463200人看过 -
辣椒油
18274人看过 -
#入秋滋补正当时#凉食也能滋养脾胃的卤水拼盘
289754人看过