仔姜烧鸭
冬吃萝卜夏吃姜,最近连续下雨,湿气较重,最适宜吃姜去湿气。
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步骤1/6
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将鸭肉洗净放一旁沥水。准备调料,仔姜切片,不用太薄。泡姜切条,泡椒、二荆条切段,青花椒洗净用水泡。(二荆条是为了和泡椒形成色差丰富色彩不用也可以)
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步骤2/6
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锅中倒油,比平时炒菜多一些,待油烧热将洗净的鸭肉放入锅中炒,中小火来回翻炒,切忌火不能太大。待鸭肉表面微黄时捞出。
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步骤3/6
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锅中留底油,放入豆瓣酱,中小火炒香,依次加入切好的泡椒、泡姜翻炒。超出香味后加入鸭肉、生抽、老抽继续翻炒。
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步骤4/6
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待鸭肉上色后,锅中加入啤酒,将鸭肉淹没即可。加入仔姜盖上锅盖中小火慢煮。
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步骤5/6
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煮鸭肉的过程中隔五分钟翻炒一炒防止粘锅。半小时后鸭肉就可以出锅了,可以根据自己的口味加入盐、鸡精、白糖。
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最后一步
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盛盘出锅,撒上葱花即可。
1、炒鸭肉时用中小火,可以炒出鸭肉的油,不至于入口油腻。
2、加入适量泡姜泡椒、适当的酸味可以中和鸭肉的油腻。
3、仔姜不用油炒,在煮鸭肉时加入即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-15
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