无水鸡蛋蛋糕烤饼
对于面食，我们首先需要规矩的配方，不一定必须精准，但是总得八九不离十。再有每个人使用的面粉的品牌不同，含水量不同，也需要灵活掌握，这些就在操作中需要自己摸索了。 比如，像今天我推荐的这款小饼，其实就是传说中乳山喜饼的做法，但是我做的时候根据自己的面粉和家人喜欢的口味，适当调整了配方，找到一家喜欢的模式，然后再记录下来，这样一直沿用方子就简单了。我叫它蛋糕烤饼，有烤饼的口感，但是比蛋糕还香，特好吃！来看看吧。
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步骤1/10
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面粉，鸡蛋，玉米油，糖收放一起，鸡蛋有大有小，我这里用的鸡蛋每个大约去皮重50克
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步骤2/10
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牛奶融化酵母，稍微静置一会儿，倒入面粉，搅拌成絮状，这样先不用手和，搅拌后再和面，比较简单省事，不会让面粉粘手
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步骤3/10
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最后把面粉和成团，饧发两倍大。想要发酵的快，冷藏的鸡蛋取出来后用温水泡一泡，然后再打入面粉里，不要用冷的鸡蛋，会导致面团发酵时间过长。
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步骤4/10
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发好的面团分成9个小面剂子，当然可以做更小一点。我觉得这样的大小刚刚好，正好一盘。把面剂子简单滚圆。
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步骤5/10
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每一个面剂子先擀成长椭圆形，再卷起。这样做的目的是为了让面团瓷实一点，口感更好。
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步骤6/10
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卷好的面剂子顺过来再擀长，然后再卷起。这样就可以把卷好的小面剂子再揉圆就行了。
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步骤7/10
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揉好的面剂子每个擀成1厘米厚的小饼状，摆入烤盘再发酵半小时。现在的天气可以室温发酵就行，不用把面饼发酵至2倍大等，微微涨起一点就好。
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步骤8/10
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烤盘放入预热好的烤箱下层，下火150度烘烤10分钟，然后再反面烘烤10分钟，让小饼两面上色就可以了，不要火大或时间长，会把小饼烤的干硬不好吃了。
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步骤9/10
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成品
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最后一步
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成品
鸡蛋的大小不同，所以也就影响液体的用量，想要口感微软一点的，称量一下鸡蛋的克数，如果是鸡蛋小，就相对多加点牛奶就行。
和面团的时候不需要把面团揉光滑，和成团就可以饧发，后续的操作就能让面团达到自己所要的状态，这样做也简单省事。
后面擀面团的步骤不要省略，比揉出来面剂子瓷实，成品会更好吃。
烤箱时间和温度根据自己的烤箱气温调整，不要或太大或时间长，小饼两面干硬就不好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-15
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