肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）

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一直很喜欢吃咖喱蟹，这次想换换做法，于是这次尝试将螃蟹和鸡爪炖在一起，碰撞出鲜香的味道。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

梭子蟹 3只

、

鸡爪 450克

、

基围虾 300克

、

年糕条 8-10根

、

薯条适量

、

豆瓣酱适量

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

姜片 6片

、

小葱段适量

、

八角 2个

、

花椒少许

、

小茴香少许

、

香叶 2片

、

草果 1个

、

干辣椒 2个

、

蒜瓣 4个

、

盐少许

、

冰糖少许

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
按清单准备好食材。
步骤2/10 点击查看大图
3只梭子蟹清洗干净，蟹钳剪下，拍打出裂纹；蟹盖取下，蟹身去蟹腮、蟹胃、蟹心后，切成4份。然后将蟹身、蟹腿都裹上玉米淀粉并甩掉余粉，往蟹盖里洒少量淀粉，甩掉余粉。
步骤3/10 点击查看大图
鸡爪去指甲后，冷水焯水，沸腾后倒掉，冷水洗净。换一锅清水后，倒入干净的鸡爪，放入姜片和少量料酒，沸腾后煮7-10分钟，捞出备用。鸡爪汤保留，后续炖菜用。
步骤4/10 点击查看大图
煮鸡爪的时候，另外起锅烧热，加油后烧到七成热，炸薯条至金黄状态，盛出备用
步骤5/10 点击查看大图
将开背去虾线的基围虾加入油锅中，炸至虾变红并轻微卷曲，盛出备用。
步骤6/10 点击查看大图
将裹好淀粉的梭子蟹，放入油锅中，炸至金黄并盛出备用。
步骤7/10 点击查看大图
起锅，热锅热油，加入欣和豆瓣酱炒香，再加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、小茴香、香叶、洋葱条、料酒、生抽、炒出香味。
步骤8/10 点击查看大图
前述备用菜品一起加入锅中，包括炸好的梭子蟹，基围虾，煮过的鸡爪，轻轻翻炒后加入鸡爪汤，没过食材，盖锅煮15分钟。
步骤9/10 点击查看大图
依次放入年糕和炸好的薯条，加入少量盐和冰糖，盖锅煮5分钟，大火收汁，盛出摆盘。
最后一步点击查看大图
摆盘后撒点葱末、香油。