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金镶玉：炸豆腐鱼和虾的做法

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金镶玉：炸豆腐鱼和虾

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2012年吃过一次炸豆腐鱼，之后一直念念不忘。也炸过几次，没成功。最近新鲜虾还算比较实惠，24元一斤。豆腐鱼又是亲民鱼。今天9点前去市场，这两样都有，就买了25元虾和7元的5条豆腐鱼。回来不到9点半，就开始准备了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

虾（炸虾只用了不到一半，另外一半炒时蔬） 250g

、

豆腐鱼 250g

、

鸡蛋 1个

、

面粉 50克

、

料酒 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

盐 3克

、

姜 4片

、

葱头 5g

、

面包糠 100克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
姜葱用大臼台锤碎，挤出汁在碗里。大爱这个大臼台，我家爱吃蒜仁醋，用这个锤蒜什么的很方便。
步骤2/6 点击查看大图
往碗里加入盐、胡椒粉和醋。
步骤3/6 点击查看大图
腌料分成两半，各自腌豆腐鱼和虾。打散鸡蛋，小碗盛好面粉和中碗盛好面包糠。然后我就去洗别菜和灶台了。杀过虾的洗碗池一定要洗得很干净，不能忍。
步骤4/6 点击查看大图
小火热油3分钟后，鱼块先沾面粉，再沾鸡蛋液，然后在面包糠里打滚，再放入小火的油锅里。一一排好。两面各小火炸2分钟。上盘。
步骤5/6 点击查看大图
虾的炸法同豆腐鱼。
最后一步点击查看大图
炸虾沾番茄酱，豆腐鱼沾白醋。好吃。外酥里嫩。

小贴士

虾去头和肠泥，留壳和尾巴，用刀拍了虾背。虾和鱼腌之前都有用厨房用纸吸干水。油锅用的是不粘平底锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-15

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