经典 · 蛇皮黄瓜(蓑衣黄瓜)
大发今天带来的是一道经典开胃凉菜--蛇皮黄瓜,又名蓑衣黄瓜,它属于鲁菜,流行于山东和北京,天津等地区。 使用蓑衣花刀法切成,以黄瓜为主料的腌制凉拌菜,口味清淡爽口,酸甜稍辣。 好吃不会?那怎么行,简单的不得了,大发以前在饭店都是一盆一盆做的,今天带大家鼓捣起来吧!
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大发特擅长切这个,一分钟两条那种,可没练过的朋友不容易做到,那么咱黄瓜两侧各垫一根筷子吧,就为了不把黄瓜切断
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黄瓜一面用直刀切,大概2-3毫米厚的片儿吧
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切的慢点儿没关系,均匀就好
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黄瓜另一面打斜刀,就这么斜就行,大概45°吧
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两侧打完就是联欢会小拉花儿啦
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两条黄瓜一盘子正好
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抓一把盐,给他撒上,腌他一小时,中间翻腾一回,然后把水分挤干,黄瓜才会更脆
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步骤8/17
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准备葱姜蒜辣椒,葱切丝,姜蒜切片,辣椒剪成段,由于小孩儿不吃能辣,我单独炸辣油再放里面,如果家里都吃辣,辣椒待会儿一同下锅也可以
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步骤9/17
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备一碗料,很简单,就是糖和醋,糖不怕多
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起锅,别烧油,凉油下花椒,再点火,小火炸黑它,否则花椒是麻的
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然后倒入葱姜蒜煸炒一下就行,可别糊了
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倒进之前兑的料汁,大火熬开,尝尝酸甜正好就关火,别熬久了,久了醋就飞没味儿了,盛出,凉至温热,就把腌制好的黄瓜泡里,泡约两小时就可以吃啦,如果吃不完,冷藏到冰箱里,再吃味道更好
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步骤13/17
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准备个干燥的碗,装辣椒段
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步骤14/17
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锅里烧点儿油,一点儿就好,烧到冒黑烟,再冒一小会儿就可以关火
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步骤15/17
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把热油倒到辣椒碗里,刺啦!辣椒瞬间被激熟,香味扑鼻,炸辣子做好了,一会儿备用
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步骤16/17
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吃的时候把炸辣子淋在黄瓜上就好啦
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最后一步
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酸酸甜甜微微辣,非常开胃的夏季小凉菜儿,一起get起来吧!
由于在腌渍黄瓜时已经放了很多盐了,所以在制作料汁时就不要加盐了,腌好的黄瓜挤干净水分就好了,不要用水去投洗它
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-15
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