经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）

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大发今天带来的是一道经典开胃凉菜--蛇皮黄瓜，又名蓑衣黄瓜，它属于鲁菜，流行于山东和北京，天津等地区。使用蓑衣花刀法切成，以黄瓜为主料的腌制凉拌菜，口味清淡爽口，酸甜稍辣。好吃不会？那怎么行，简单的不得了，大发以前在饭店都是一盆一盆做的，今天带大家鼓捣起来吧！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄瓜 2根

、

葱 1/4根

、

姜 3片

、

蒜 4瓣

、

盐一把

、

醋半碗

、

糖一大把

、

干辣椒 2个

、

花椒 15粒

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大发特擅长切这个，一分钟两条那种，可没练过的朋友不容易做到，那么咱黄瓜两侧各垫一根筷子吧，就为了不把黄瓜切断
步骤2/17 点击查看大图
黄瓜一面用直刀切，大概2-3毫米厚的片儿吧
步骤3/17 点击查看大图
切的慢点儿没关系，均匀就好
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黄瓜另一面打斜刀，就这么斜就行，大概45°吧
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两侧打完就是联欢会小拉花儿啦
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两条黄瓜一盘子正好
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抓一把盐，给他撒上，腌他一小时，中间翻腾一回，然后把水分挤干，黄瓜才会更脆
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准备葱姜蒜辣椒，葱切丝，姜蒜切片，辣椒剪成段，由于小孩儿不吃能辣，我单独炸辣油再放里面，如果家里都吃辣，辣椒待会儿一同下锅也可以
步骤9/17 点击查看大图
备一碗料，很简单，就是糖和醋，糖不怕多
步骤10/17 点击查看大图
起锅，别烧油，凉油下花椒，再点火，小火炸黑它，否则花椒是麻的
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然后倒入葱姜蒜煸炒一下就行，可别糊了
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倒进之前兑的料汁，大火熬开，尝尝酸甜正好就关火，别熬久了，久了醋就飞没味儿了，盛出，凉至温热，就把腌制好的黄瓜泡里，泡约两小时就可以吃啦，如果吃不完，冷藏到冰箱里，再吃味道更好
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准备个干燥的碗，装辣椒段
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锅里烧点儿油，一点儿就好，烧到冒黑烟，再冒一小会儿就可以关火
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把热油倒到辣椒碗里，刺啦！辣椒瞬间被激熟，香味扑鼻，炸辣子做好了，一会儿备用
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吃的时候把炸辣子淋在黄瓜上就好啦
最后一步点击查看大图
酸酸甜甜微微辣，非常开胃的夏季小凉菜儿，一起get起来吧！