好柔软的汉堡坯啊
中种+烫种法制作的汉堡坯持水量更高,成品更柔软,主面团打面时只需添加蛋液,更容易更快出膜,可甜可咸的软软汉堡坯,空口吃都好吃哦 ^_^
39克
13克
69克
560
千卡
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步骤1/6
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中种材料:新良面包粉175g、燕子酵母粉3.2g、清水103g步骤:1. 搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀;2. 面粉称入搅拌桶,搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上,开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团,换揉面钩调2档打至面团表面基本光滑;3. 将面团取出整理,表面光滑圆鼓、收口朝下,放在发酵盒里盖好,室温发酵30min,然后放进冰箱冷藏室12-17小时后使用。
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步骤2/6
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烫种材料: 高筋粉45g、开水45g步骤: 1. 高筋粉称入搅拌盆里,烧一壶开水,取量杯称量46g;2. 将开水称入搅拌盆里,用硅胶刮刀搅拌均匀,盖盖保湿,晾凉后用保鲜膜包裹好,再装入保鲜袋,放入冰箱冷藏过夜。小贴士: 烫种冷藏可保存2天左右,发现面团颜色变灰说明已变质,不能再使
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步骤3/6
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主面团材料:细砂糖30g、盐4.5g、脱脂奶粉10g、日清低筋粉65g(或高筋粉10g+低筋粉55g)、全蛋液25g、烫种77g、中种全部、无盐黄油37g 装饰: 清水、白芝麻中种发酵好的状态;
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发布于 2020-08-15
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