完美比例蓝莓乳酪蛋糕卷

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算是半个卷卷达人了，特别喜欢做卷所以也配一个喜欢的配方来吧(^し^) 这里的蛋糕体就是戚风蛋糕体，比例我觉得挺容易成功的，夹馅融入了蓝莓和乳酪吃起来口感更好～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蓝莓酱

、

蓝莓 150g

、

细砂糖 20g

、

柠檬汁 20g

、

蜂蜜 10g

、

戚风蛋糕卷

、

玉米油 40g

、

牛奶 65g

、

低筋面粉 65g

、

蛋黄 4个（65g左右）

、

蛋清 4个（165g左右）

、

细砂糖 60g

、

柠檬汁一小勺

、

蓝莓乳酪奶油

、

蓝莓酱 50g

、

细砂糖 10g

、

奶油奶酪 30g

、

奶油 180g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先准备熬蓝莓酱吧
步骤2/29 点击查看大图
蓝莓是新鲜的冷冻的都可以，把蓝莓细砂糖和柠檬汁一起倒进锅里
步骤3/29 点击查看大图
中火煮至粘稠，期间不停搅拌
步骤4/29 点击查看大图
煮好的柠檬酱可以用料理棒打细腻再过滤一遍（也可以不打碎不过滤保留颗粒）
步骤5/29 点击查看大图
凉一些的时候加入蜂蜜搅拌即可装瓶～
步骤6/29 点击查看大图
开始制作戚风蛋糕卷，记得先预热烤箱180度
步骤7/29 点击查看大图
玉米油和牛奶搅拌，进行乳化均匀
步骤8/29 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉，一字型拌匀
步骤9/29 点击查看大图
加入蛋黄
步骤10/29 点击查看大图
切拌均匀大致是这个状态哟
步骤11/29 点击查看大图
接下来打发蛋清，加入柠檬汁打发至大气泡时加入1/3的细砂糖
步骤12/29 点击查看大图
打至细腻时加入剩下的1/2细砂糖，有纹路时再加入剩下的细砂糖（忘记前两个图啦）最后是大致这样的状态，打蛋头提起来是比较弯的勾哈
步骤13/29 点击查看大图
挖三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
步骤14/29 点击查看大图
直接用单抽翻拌更效率，害怕消泡的可以换刮刀
步骤15/29 点击查看大图
拌好的糊糊加入剩余的蛋白糊中用刮刀翻拌均匀，这里的手法就是2/8划法没什么特别的大家可按照自己的习惯来
步骤16/29 点击查看大图
离模具20cm的高度倒入面糊，有助于消除大气泡
步骤17/29 点击查看大图
尽量刮平、但也得注意时间，尽量快点
步骤18/29 点击查看大图
入烤箱180度烘烤18min左右，看表面上色金黄色时即可取出
步骤19/29 点击查看大图
拿出蛋糕卷快速连同油纸一起放上晾网（这里赶时间想快速降温就把油纸撤了，表皮不够坚固的不建议‍♂️）
步骤20/29 点击查看大图
反过来变成这样了
步骤21/29 点击查看大图
蛋糕卷差不多凉时可以准备奶油夹馅啦
步骤22/29 点击查看大图
将奶油奶酪软化加入蓝莓酱（如果蓝莓酱是冰的注意一点点加，免得奶酪会起颗粒）
步骤23/29 点击查看大图
搅拌均匀
步骤24/29 点击查看大图
加入蓝莓乳酪
步骤25/29 点击查看大图
奶油加细砂糖打发6.7分发（酸奶状）一般量少的奶油我习惯会这个深口的硅胶杯比较快也好打发
步骤26/29 点击查看大图
在蛋糕里层抹上蓝莓奶油（这里有另外挖两勺蓝莓酱随意抹进去）天气热奶油很快软就不好卷，这里建议打好的奶油放冷冻室10min左右再来抹会更好操作
步骤27/29 点击查看大图
卷的时候尽量快，奶油一软就卷不好的～卷好冰箱冷冻15min定型再放冷藏更好
步骤28/29 点击查看大图
当时定型好已经晚上了，切了一块看起来还不错的
最后一步点击查看大图
好吃又看好的蛋糕卷完成！