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猪肉黄瓜饺子的做法

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猪肉黄瓜饺子

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北方人爱吃饺子那可是出了名的，天上飞的，地上爬的，没有不能入馅的。三伏天，气温闷热，脾胃也差，饮食太过油腻或者太过素淡都不利于对营养的吸收、能量的补充。再加上天热人懒不爱动，所以，最省事的饺子就经常出现在我家餐桌上。三伏天的饺子怎能错过这个馅？比韭菜清香爽口，1口1个满口汁。说着说着，今天的主角就是黄瓜就登场了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 1000克

、

面粉用凉水 600克

、

猪肉馅适量

、

黄瓜 8条

、

生抽少许

、

蚝油少许

、

大葱半棵

、

盐适量

、

凉水少许

、

香油 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中筋面粉和凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖盖子饧20分钟再用，面团柔软光滑；
步骤2/13 点击查看大图
肉馅和黄瓜准备好，肉馅可多可少，根据喜好来调整；这种旱黄瓜比常见的黄瓜瓤小、汁少、口感更脆；
步骤3/13 点击查看大图
黄瓜不削皮，先切薄片，再切细条，粗细有羊肉串钎子那般；
步骤4/13 点击查看大图
切碎丁；切丁比用擦丝器水分流失少，吃起来也更有颗粒感；
步骤5/13 点击查看大图
将黄瓜丁入大盆中，撒少许盐，搅拌均匀，静置几分钟；
步骤6/13 点击查看大图
肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油，搅拌均匀入味；
步骤7/13 点击查看大图
用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水，包饺子之前与肉馅混合均匀；
步骤8/13 点击查看大图
将饧好的面团重新揉匀，整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮；
步骤9/13 点击查看大图
取适量馅料放在圆皮上；肉少菜多，馅料较松散，包的时候有难度；肉多菜少易成团；
步骤10/13 点击查看大图
或包或挤成饺子；
步骤11/13 点击查看大图
全部饺子都包好了；饺子快包完时开始煮水，时间衔接紧密不浪费；
步骤12/13 点击查看大图
饺子入开水锅中，不时用勺子推动防沉底，待饺子全部胀鼓鼓时，捞出食用。
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猪肉黄瓜饺子，比韭菜清香爽口，1口1个满口汁！

小贴士

1. 文中所用的黄瓜是旱黄瓜，瓜芯比常见的绿黄瓜要小，汁水也少，口感更脆嫩；切成颗粒状既可以最大限度地保留住黄瓜汁，还可以在食用时感受到颗粒感，黄瓜清香味更浓郁；拌馅前需要放少许盐杀杀水，在包饺子前再和肉馅混合，防止再度被杀出汤来； 2. 用常见的绿黄瓜做馅时，最好能将中间的黄瓜芯单独切出来另外食用，就不要放入馅里了； 3. 肉量多少随个人喜欢调整；为突出黄瓜的清香，此馅口味不宜厚重，放生抽和蚝油是起到提鲜作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-13

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