手撕炼乳吐司的做法

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手撕炼乳吐司

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据说是吴克己老师的配方，就拿来试试，来不及做中种了，用的直接法

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250克

、

砂糖 15克

、

炼乳 36克

、

鲜酵母 7.5克

、

水 125克

、

蛋黄液 25克

、

盐 2克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
出盐和黄油以外，所有材料加入厨师机，开3档低速混合成团，转高速6档打到能拉出比较厚的膜
步骤2/18 点击查看大图
加入盐和黄油，开低速3档混合成团，转高速6档，直到拉出均匀薄膜
步骤3/18 点击查看大图
传说中的手套膜，薄而均匀，清晰可见指纹
步骤4/18 点击查看大图
出缸温度22.3度，夏天最好用水合法操作，不然开了空调也会面温高
步骤5/18 点击查看大图
室温31度，发酵约50分钟，看状态，两倍大小
步骤6/18 点击查看大图
平均分成三分，大约每个155克，室温松弛15分钟
步骤7/18 点击查看大图
取一块面团轻轻拍扁，擀成牛舌状
步骤8/18 点击查看大图
翻面，光滑面朝下卷起来
步骤9/18 点击查看大图
卷好如图
步骤10/18 点击查看大图
全部卷好松弛15分钟
步骤11/18 点击查看大图
松弛好的面团擀成长条形
步骤12/18 点击查看大图
翻面，光滑面朝下卷起
步骤13/18 点击查看大图
如图
步骤14/18 点击查看大图
卷好的面团放入450克吐司模具，发酵箱34度，山型吐司发到9分满
步骤15/18 点击查看大图
发酵完成了
步骤16/18 点击查看大图
烤箱185度预热，低糖吐司模具烤25分钟左右，10分钟的时候表面微微上色就要盖锡纸咯
步骤17/18 点击查看大图
出炉凉透以后直接手撕
最后一步点击查看大图
或者切片，口味都不错

步骤4/18

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小贴士

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发布于 2020-08-13

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