本帮炒双菇
说起本帮菜,可能会有不少人觉得它就是上海菜,其实不尽然。 对于多元文化相互融合的上海来说,本帮菜只是其中一支而已。突出的是“本”,也就是旧时的本地菜。 在旧时的艰苦时期,本帮的做法简单粗犷,浓油赤酱的味道又简单下饭,非常亲民,所以很是流行。 对于这道菜来说,鲜香菇和白蘑菇各有各的鲜弹,只要稍微调味就很好吃,和浓油赤酱形成最简单的互补。 唯一要注意的是蘑菇本身大小要适中,一般对切即可,不然会影响口感。如果想加杏鲍菇,大小也要相近。 而且最后的勾芡也很重要,不仅能让味道更浓郁,而且看起来会更有光泽,完全不比红烧肉差哦~
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步骤1/8
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葱切葱花,鲜香菇和白蘑菇洗净后切成两半备用
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步骤2/8
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热锅倒油,加入鲜香菇和白蘑菇炒香炒出汁*油可以多一点,一来香二来防粘锅
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步骤3/8
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加入清水、生抽、老抽和糖炒匀,加盖用中火焖3-5分钟*水不用太多,没过香菇2/3即可
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步骤4/8
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加入水淀粉勾芡,转小火,收汁到自己想要的稠度
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步骤5/8
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加入香油和白胡椒粉炒匀,再撒入葱花炒匀即可
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步骤6/8
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噔噔!简单又下饭的本帮炒双菇完成~
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步骤7/8
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这一黑一白的两种菇,炒完后都裹上了一层红亮的酱色,散发出三种味道合在一起的香。 蘑菇吃起来鲜嫩多汁,白蘑则更为香脆。要是两种合着一起入口,嚼起来那反复的满足感和吃五花肉一样爽。
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最后一步
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味道上,酱香自然而不会太咸。进可下饭,退可斋吃,一个人一口一个搞定一整盘,一点问题都木有~
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发布于 2020-08-13
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