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无糖蓝莓溶豆~不消泡的立体成型完美溶豆

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真是和溶豆死磕上了为了做出立体的溶豆,连续做了好多次,参考了各种方子,一次次失败一次次调整,最后终于被我做出了完美的立体溶豆,而且颜色也好看!现在就把我总结的方子分享出来~
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30~60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.奶粉:很重要!很多人溶豆失败了N次,就是用的奶粉不对,很多奶粉含有消泡剂,和打发的蛋白混合后,把蛋白消泡了,就做不出立体的溶豆了。诺优能、爱他美、A2的一段二段成功率都很高。 2.果泥:一定要够浓稠,水果的最好都要入锅熬一下去掉一些水分,不然水分太多就会稀,稀了混合蛋白挤出来也不容易成型。水果可以先料理机打碎,过筛,入锅小火熬成果酱状即可。 3.鸡蛋决定蛋白的成败,一定要新鲜鸡蛋,冰箱至少冷藏12小时以上。新鲜鸡蛋才能分理处完好蛋清蛋黄,如果蛋白里混有蛋黄,这种放弃,不新鲜,很难打发。 还有一种成功率较高,是分离后,蛋清放冷冻室10分钟,表层稍微一层博冰,拿出来直接打蛋器打发,后期不容易消泡。 4.形状:想做出好看的溶豆,可选择花型裱花嘴。蛋黄溶豆只能是圆形的。 一定要用中号裱花嘴,别相信小号的,挤出来成型难度很大。三能的六齿、五齿、八齿都很好看。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-08-13

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