无糖蓝莓溶豆～不消泡的立体成型完美溶豆

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真是和溶豆死磕上了为了做出立体的溶豆，连续做了好多次，参考了各种方子，一次次失败一次次调整，最后终于被我做出了完美的立体溶豆，而且颜色也好看！现在就把我总结的方子分享出来～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蓝莓125g 提取30g蓝莓果酱

、

蛋清2个 60g左右鸡蛋

、

奶粉40g 我用的爱他美二段

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备工作一定要先做好！烤盘铺好油纸，裱花袋剪口装入裱花嘴，套在杯子上更容易盛装溶豆糊。蛋清最好先放入冰箱冷冻10分钟，表层稍微一层薄冰，拿出来直接打蛋器打发，后期不容易消泡。
步骤2/13 点击查看大图
蓝莓洗净，放入不粘锅小火熬至浓稠果酱。前方高能！图片有点重口，大家慎点！哈哈哈哈
步骤3/13 点击查看大图
将熬好的蓝莓果酱过筛提取30g。图片中的果酱是已经过筛好的状态。
步骤4/13 点击查看大图
在过筛好的蓝莓果酱中加入40g奶粉一字型搅拌或翻拌至无颗粒状
步骤5/13 点击查看大图
拌匀后的状态像粘稠的冰淇淋，提起不会滴落
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将冷冻的蛋清取出，此时蛋清表面有一层薄冰时最好打发，打发后也不易消泡。在蛋清中滴入10滴左右柠檬汁。
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打发至提起有小弯钩状态时，将12g玉米淀粉一次性倒入，再继续打发。
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打发至提起有直立小尖勾状态后，再继续打发5-10秒。此时打开烤箱预热，上下管100度。
步骤9/13 点击查看大图
将调好的蓝莓糊糊一次性倒入蛋白霜中，用一字型和兜底翻拌方式快速将蓝莓糊糊融入到蛋白霜中，千万不要画圈搅拌分分钟给你消泡，全程速度要快不然也会消泡。
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翻拌均匀后装入准备好的裱花袋中。翻拌均匀后的状态像奶昔，提起不会滴落。
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将溶豆糊挤到铺好的油纸上，放入烤箱100度烘烤60分钟，全程热风模式，如果没有热风功能可以适当延长几分钟。一次烤两盘以上的话需要延长烤制时间，我烤了三盘用了90分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烤熟的溶豆是可以轻松拿下来的，如果有粘连那就是还没有熟，要继续烤。
最后一步点击查看大图
做好的溶豆可以不用等冷却，立马密封保存，接触空气时间长会变软。口感超级酥脆，入口即化的纯手工溶豆get～外面买买至少一块钱一克呢吧，还不知道有没有加糖的，这个方子是无糖的，宝妈们自己做起来，既省钱又安心！

小贴士

1.奶粉：很重要！很多人溶豆失败了N次，就是用的奶粉不对，很多奶粉含有消泡剂，和打发的蛋白混合后，把蛋白消泡了，就做不出立体的溶豆了。诺优能、爱他美、A2的一段二段成功率都很高。 2.果泥：一定要够浓稠，水果的最好都要入锅熬一下去掉一些水分，不然水分太多就会稀，稀了混合蛋白挤出来也不容易成型。水果可以先料理机打碎，过筛，入锅小火熬成果酱状即可。 3.鸡蛋决定蛋白的成败，一定要新鲜鸡蛋，冰箱至少冷藏12小时以上。新鲜鸡蛋才能分理处完好蛋清蛋黄，如果蛋白里混有蛋黄，这种放弃，不新鲜，很难打发。还有一种成功率较高，是分离后，蛋清放冷冻室10分钟，表层稍微一层博冰，拿出来直接打蛋器打发，后期不容易消泡。 4.形状：想做出好看的溶豆，可选择花型裱花嘴。蛋黄溶豆只能是圆形的。一定要用中号裱花嘴，别相信小号的，挤出来成型难度很大。三能的六齿、五齿、八齿都很好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-13

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