传统提拉米苏，传统做法，吃过就会爱上！
#我的美食日记# 现在市售的提拉米苏大都是加了吉利丁的，吉利丁版的提拉米苏会显得比较有棱角，也方便短途外卖，比较容易固型。但吃多了市售版的提拉米苏，会越来越怀念传统的味道。 传统的提拉米苏是不含吉利丁的，而是通过打发鸡蛋来固型。因为不用烤箱，所以用到的鸡蛋要买可生食的（超市一般都有卖）。 对于甜品，越传统的做法其实越简单，提拉米苏也是。 快来围观走壹的传统做法吧~也许吃过传统版的，你就无法将就市售版的了~ 【走壹说】 1、咖啡我是临时萃取的，没有的话，也可以直接用咖啡粉兑热水。 2、配方可以做成2个320ml杯子的量。
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看完视频再动手，成功率更高~
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蛋黄蛋清分离。蛋清放一旁备用；蛋黄加入朗姆酒，用手抽打散拌匀。
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马斯卡彭芝士提前取出放至室温，加入蛋黄中，拌匀。
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蛋黄糊准备完毕。
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处理蛋清：细砂糖分次加入蛋清中打发，手法同'戚风蛋糕'，之前发过，不清楚的可以点击链接复习：打至细腻且小尖峰出现即可。
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先取一小撮蛋白霜至蛋黄糊翻拌均匀。
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再倒回蛋白霜中，继续拌匀，芝士糊准备完毕。
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准备适量浓缩咖啡。（也可用速溶咖啡，配比见上方【走壹说】）
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步骤9/14
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将手指饼干掰成两段，快速往咖啡液里过一下，马上取出（一定要快哦，手指饼干吸水性太好，放太久就软了）。
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步骤10/14
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组合。由下到上：芝士糊-手指饼干-芝士糊-手指饼干-芝士糊，层层叠加，直到杯口，用刮刀抹平杯口。（不抹平也可以，随意style）
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顶部撒一层防潮可可粉。
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步骤12/14
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就可以开动啦！~
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没有吉利丁的提拉米苏，马斯卡彭香醇的奶味总算坐回了C位，又与唇齿间一丝丝的咖啡焦香味中和，恰到好处，丝毫不会觉得甜腻。
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最后一步
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看会了也学会了吗~~赶紧马起来，这周末就带上亲手做的提拉米苏和集美们约喝下午茶吧~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-13
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