虾滑酿冬瓜太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤

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生成你的中秋家宴菜单也有机会赢取惊喜好礼哦~ 虾滑酿冬瓜是一道非常有营养的菜肴，虾滑清爽易消化，富含蛋白质和钙质，冬瓜营养丰富，富含维生素和矿物质，搭配可营养互补，有效为机体补充多种营养素。冬瓜的高颜值吃法，口味清淡不腻，而且低脂，非常适合需要补充营养又有减肥健身需求的人群，把虾头和壳去掉后做成虾滑，孩子吃起来也很方便！因为造型太好看，我女儿都直接上手抓了。那么重点来了，我做这道菜没有放一滴酱油和一滴盐，更没有味精，但是味道却特别鲜美，颜色清新靓丽，这就是因为我有“秘密武器”——太太乐鲜鸡汁，它是蒸鸡原汤，用鸡蒸煮出来的鸡汤调味料。有鲜有咸，做菜一步到味，不用再使用盐和其他调味料。让菜的颜色清新自然，不用一直使用酱油导致每个菜都是酱深色。这可是五星级餐厅的大厨的御用调味品，真材实料用的放心！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鲜虾 8只

、

冬瓜 500克

、

胡萝卜 2片

、

蛋清 1/2个

、

干淀粉 1小勺

、

料酒 2克

、

白胡椒粉少许

、

太太乐鲜鸡汁 15克

、

太太乐芝麻香油几滴

、

水淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好食材和调味料。
步骤2/18 点击查看大图
把鲜虾去头去壳，挑出虾线，冲洗一下沥干水分。
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把虾仁用菜刀剁成虾茸。
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将虾茸放入碗中，加入蛋清、料酒、白胡椒粉、干淀粉。
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挤入5克太太乐鲜鸡汁，鲜鸡汁可以代替盐和增鲜调味料，所以可以不再加用盐和酱油或别的调味品了。
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用筷子朝一个方向搅拌虾茸，搅到虾茸上劲，很粘稠的状态就可以了。
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把冬瓜切成1.5厘米左右厚的片，用模具压出花朵的形状。
步骤8/18 点击查看大图
压好的花朵冬瓜块。
步骤9/18 点击查看大图
用挖球器在冬瓜块中间挖出一个小洞，注意不要挖透，如果没有挖球器，也可以借助裱花嘴或小铁勺。
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胡萝卜切成薄片，用花型模具切出小花的形状。
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把虾滑酿入冬瓜中，我用的小勺子整形，虾滑比较粘手，也可以用手沾水后把虾滑整圆。
步骤12/18 点击查看大图
在虾滑中间放上压好的小花胡萝卜片。
步骤13/18 点击查看大图
蒸锅中放入适量水烧开，放入虾仁酿冬瓜，大火蒸7分钟。
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蒸好后，把盘子里蒸出的水倒入锅中，加入小半碗清水和太太乐鲜鸡汁，可以代替高汤。
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滴几滴太太乐芝麻香油提香。
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加入水淀粉勾芡。
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最后把芡汁倒在蒸好的虾滑酿冬瓜上，晶莹剔透，没有酱油色，看起来太有食欲啦！
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有颜值、有营养，口味清淡不腻还低脂，赶紧做起来吧！

小贴士

1、鲜虾要挑去虾线，否则会影响虾滑的颜值和鲜美度，用牙签插入虾背的第二节，就能轻松把虾线完整的挑出。 2、虾仁不要留水分，可以用厨房纸干，搅打时必须朝一个方向搅打，这样才容易成团，口感鲜嫩Q弹。 3、虾球上的胡萝卜片主要是装饰的作用，也可以用小米椒圈、枸杞来替代。

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发布于 2020-08-12

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