木糖醇低脂牛奶老冰棍（80后的集体回忆）

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“雪条，雪批……” 　　80后们还记得雪条佬那一声声走街串巷却呼啸而过的叫卖声吗？如果没人买就直接过了，仿佛走慢一点他单车尾架上那箱冰棍就会融化了似的，如果你想吃，得赶紧出来拦截，然后他就立马停好车，接过你捏得像珍宝一样的一毛钱，快速揭开折叠的木箱盖，再拧几下旋转开白色塑料袋口，把手伸进冒着白烟的袋子里掏出一根裹着彩色糖纸（有些没有）的冰棍给你，然后继续着下一站的吆喝。　　其实我的童年吃冰棍并不自由，因为奶奶有胃病，久病成良医，她自然有自己的一套饮食禁忌，认为冰冻的东西伤胃，所以绝对禁止我们对冰棍有哪怕是一丝一缕的幻想。　　所以如果我们想吃冰棍就等于是做偷鸡摸狗的事情，得从侧门出来，买到后再拐到哪个她看不到的角落偷偷消灭掉。　　从雪条佬手上接过冰棍的时候，最令人羡慕的是他有一整箱（虽然他为了卖钱可能也不会舍得吃一根），而最令人不得其解的是为什么冰棍在袋子里不会融化（当时还不知道泡沫保温的原理）。　　拿在手里的冰棍都是被迫不及待的打开糖纸塞到嘴里的，冰棍头上的配料有时是红豆有时是薏米，咬一口硬邦邦的，我更喜欢薏米。　　当然，这是好运的情况下我能顺利吃到了一根冰棍。　　倒霉的情况当然是被奶奶发现了，记得有一次刚拿到手奶奶就不知从哪里杀出来，不容分说抢过去弄到鸡饭盆里弄碎喂鸡了。　　有一次爸爸从外地回来了，给我们一人买了一根，我边吃着跑去菜地里跟奶奶炫耀，她说那也让我尝一口吧。　　在成长的过程中，类似这种吃冰冻东西伤胃的知识我们被灌输了很多，直到现在我吃冻饮太多或太快都仍然有种罪恶感。　　独立生活这些年，所有饮食都自由了，但已经到了不爱吃零食的年纪。　　但今天吃着这种自制的质朴的老冰棍，竟是那么怀念受管制着嘴馋也吃不到的童年。　　—— 　　模具大约75克/根，配方可做6根。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

水 450克

、

乐荷低脂牛奶 95克

、

木糖醇 75克

、

糯米粉 10克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有材料，牛奶用的是1.5%脂肪的乐荷，用木糖醇取代了白糖，夏天就应该减轻一些负担；
步骤2/15 点击查看大图
先从配方中取50克水化开糯米粉；
步骤3/15 点击查看大图
把木糖醇与牛奶混合融解；
步骤4/15 点击查看大图
剩下的水放锅里烧开，然后把牛奶混合液倒进去并不停搅拌防粘底；
步骤5/15 点击查看大图
接着倒进去糯米粉水继续不停搅拌；
步骤6/15 点击查看大图
烧开后熄火，加入盐拌均匀，晾到微温；
步骤7/15 点击查看大图
在这过程中把木棍放水里泡一会；
步骤8/15 点击查看大图
然后插进模具中；
步骤9/15 点击查看大图
注入冰棍液；
步骤10/15 点击查看大图
盖上盖子冻6小时以上至硬。
步骤11/15
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12/15 点击查看大图
成品1
步骤13/15 点击查看大图
成品2
步骤14/15 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 化开糯米粉的水量可以随意，只要能化开就好了； △ 也可以不把木糖醇和牛奶混合，而是直接加水里烧开再加牛奶和糯米粉液，但我嫌糖水先烧太久会粘，随自己喜欢； △ 这个甜度我觉得不低，也不会呛； △ 还可以像小时候的雪条那样，在头上加些蜜红豆或薏米有更丰富的口感，但因为我的是躺模，试加了两根，注入冰棍液的时候会被冲开，如果是立模就比较合适。

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发布于 2020-08-12

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