0基础系列之—石河子凉皮
作为一个新疆石河子人怎么能割舍对凉皮的热爱。最近新疆疫情严重,在家里居家隔离的我又躁动起来了,可是有时间嚯嚯面粉了!嘎嘎嘎~
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步骤1/14
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面粉用自来水和成光面团,盖保鲜膜醒发30分钟,每10分钟揉一次。
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步骤2/14
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加水洗面,揉搓出淀粉来,一般洗8遍,水就清了。
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步骤3/14
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每洗一遍都把面水过滤,收集在一个大的容器内。
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步骤4/14
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洗好的面筋放碗里盖保鲜膜,自然醒发10小时。
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步骤5/14
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10小时后有水分从面筋里渗出,去掉水分,用干毛巾吸干表面水分,蒸20分钟。
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步骤6/14
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自然醒发的面筋,很容易蒸蓬松。
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步骤7/14
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洗出来的面浆水,静置一夜后,撇去上清液,再加一勺食盐搅拌。
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步骤8/14
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锅中烧开水,舀两勺面水放入刷了油的平底托盘,再将其放入沸腾的水中加锅盖蒸3分钟。
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步骤9/14
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蒸至表面起大泡为止。
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步骤10/14
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另外备一盆凉水,取出托盘放入凉水中,将制好的凉皮取下。
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步骤11/14
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重复制作。
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步骤12/14
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另取一锅,将备好的调料熬制40分钟,加两勺食盐,放凉。
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步骤13/14
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大蒜切末放入凉开水中浸泡。
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最后一步
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切一盘凉皮子面筋,浇上调料水,放上黄瓜丝、芝麻花生碎、油泼辣子、香菜碎。成!
我是晚上11点开始揉面洗面。第二天早晨开始制作,这样效率高。因为面水静置时间长了才容易成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-12
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