蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）

浏览 68147 · 收藏 426

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做一次蛋挞皮可以吃很多次，入股不亏。封面图蛋挞上有点小黑点是不小心混入了一点可可粉，但是好不容易在被消灭前抢拍下了照片，就用这张了

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋挞液（4个蛋挞的量）

、

鸡蛋 1个蛋黄（如果做四个及以下就只加蛋黄，不然蛋挞液会剩，四个以上可以加全蛋）

、

牛奶 50克

、

白糖 14克

、

淡奶油 3克

、

蛋挞皮（16个）

、

普通面粉 240克

、

黄油（揉面） 32克

、

黄油（起层） 80克

、

白糖 4克

、

盐 4克

、

水 120克左右

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备油纸、面板、擀面杖、一个大点儿的容器、蛋挞模具、保鲜膜
步骤2/20 点击查看大图
起层用的黄油室温软化至能按下去手指印，如果是大块黄油的话可以切成小指厚的小块方便软化。
步骤3/20 点击查看大图
将油纸三条边向内折出痕迹，把软化好的黄油摆进去，黄油到折痕有点距离。
步骤4/20 点击查看大图
多留出一定空间将第四条边向内折，折好后翻过来将平整的一面向上。
步骤5/20 点击查看大图
用擀面杖擀开，尽量擀的厚度均匀，擀好后放入冰箱冷冻层。
步骤6/20 点击查看大图
面团材料（面粉、黄油、盐、糖、水）加入容器中，混合均匀，揉成面团。
步骤7/20 点击查看大图
取出冷冻的黄油片，面团擀成黄油片的两倍长，宽度比黄油片稍宽。
步骤8/20 点击查看大图
向内折，捏好边，让面完全包裹黄油，这时如果黄油化了面饼软软有点黏的那种，就把面饼覆保鲜膜放冰箱冷藏半小时后取出进行下一步，如果不软直接进行下一步。
步骤9/20 点击查看大图
垂直于长边方向将面饼擀长，厚度大约1cm，如果不小心有一点黄油挤出来也不要慌，后面小心点就好，亲身证明不会有很大影响，还是很好吃。
步骤10/20 点击查看大图
折成三折覆保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
步骤11/20 点击查看大图
取出再像之前那样垂直于长边擀长。
步骤12/20 点击查看大图
再如上步骤折叠冷藏。
步骤13/20 点击查看大图
取出后擀成宽边约20cm左右的长方形，沿宽边卷成图片状，用油纸包住放冰箱冷藏一小时。
步骤14/20 点击查看大图
烤箱200度预热20分钟，开始制作蛋挞液。牛奶和白砂糖放入锅中开最小火煮至糖完全融化。
步骤15/20 点击查看大图
蛋黄（或全蛋）打散打匀，加入淡奶油。
步骤16/20 点击查看大图
将蛋与淡奶油的混合液加入牛奶和白糖混合液中搅拌均匀。
步骤17/20 点击查看大图
取出面卷，全部切成约大拇指厚度的小块，放入小号蛋挞模中，剩下的包好放冰箱冷冻，下次取出可以直接用。
步骤18/20 点击查看大图
用双手拇指从底部开始转圈向模具壁按压，底部尽量薄点，压成如图片状，边缘尽量一样高，不要有豁口。
步骤19/20 点击查看大图
蛋挞液倒入约七八分满，满了会溢出来。上下火200度烤20分钟，蛋挞液上色有斑点证明差不多烤好了。
最后一步点击查看大图
做了很多次后才终于抢拍到一张成品图，每次都和小伙伴争抢着消灭，因为实在太好吃惹。就是自己吃不太追求美观哈。