烘焙店畅销的巧克力可可牛奶面包❗️网红蘑菇云面包‼️松软好吃

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其实在家做烘焙费时费力，也不省钱，就是一种爱好，做成功的喜悦感自家做的没有防腐剂改良剂，孩子大人吃起来更放心如果家里不常做烘焙甜品，炼乳买一盒浪费，可以自己做，一袋牛奶适量白糖，小火一直煮，搅拌到浓稠，不到半个小时就做好了

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（新良） 240克

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冰纯牛奶 120毫升

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冰鸡蛋 1个

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耐高糖酵母 3克

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盐 2克

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糖 35克

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黄油 30克

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全脂奶粉 10克

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可可粉 10克

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蘑菇顶酱配料

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低筋面粉 50克

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炼乳 50克

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纯牛奶 50毫升

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
除黄油外，把主材料都放进厨师机（盐，糖，酵母，鸡蛋，全脂奶粉，高筋面粉，可可粉，冰牛奶）牛奶先预留10-15克左右，根据面团软硬度调整
步骤2/21 点击查看大图
黄油切块提前软化
步骤3/21 点击查看大图
厨师机低速1-2档混合成团后转3档，搅打出粗膜
步骤4/21 点击查看大图
加入软化的黄油，低速1-2档1-2分钟，把黄油全部揉进面团中吸收
步骤5/21 点击查看大图
转4档搅打，出薄膜就可以了
步骤6/21 点击查看大图
盖上保鲜膜，放温暖处发酵两倍大
步骤7/21 点击查看大图
这是发酵好的，判断是否发酵好的方法：用手指粘一点面粉把面团戳一个洞，洞口不回缩不变形，发酵完成
步骤8/21 点击查看大图
面团排气，分成六个面团（每个大概85克左右）
步骤9/21 点击查看大图
排气，整理成圆形，放在不粘烤盘上，或者铺油纸，有面包纸托最好，烤出来形状会好看些
步骤10/21 点击查看大图
烤箱发酵模式，35℃，40分钟左右，烤箱内放一碗温水
步骤11/21 点击查看大图
二次发酵期间来制作面包表面的酱低筋面粉+炼乳+牛奶各50克混合均匀
步骤12/21 点击查看大图
混合均匀，面粉无颗粒
步骤13/21 点击查看大图
放入裱花袋中备用
步骤14/21 点击查看大图
这是二次烤箱发酵完成的，面包明显变大1.5-2倍，变轻，轻轻按压回弹
步骤15/21 点击查看大图
把裱花袋剪小口，从顶部中间转圈挤酱，酱会慢慢往周围流
步骤16/21 点击查看大图
筛上可可粉
步骤17/21 点击查看大图
烤箱提前预热180℃，中层，烤18-20分钟
步骤18/21 点击查看大图
烘烤的过程面包变大，顶部自然开裂，形成蘑菇云样子
步骤19/21 点击查看大图
这款面包没有馅，可以根据自家口味包上红豆沙，奶黄馅，肉松等等
步骤20/21 点击查看大图
柔软好吃，配方中的白糖可以调整，喜欢甜多放，不喜少放
最后一步点击查看大图
等热气散去，放入保鲜袋保存，冰箱冷藏3天吃完