咸肉虾仁香菇糯米饭

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三伏天做饭最喜欢省事的，最好能饭菜一锅出，像饺子、包子、排骨焖饭、焖面，都是我喜欢做的。一个人在厨房里搞定全家一餐，特别是看到家人喜欢吃的欢乐场面，感觉很有成就感啊！今天的焖饭我没用大米，而用的糯米，趁热吃特别香。冰箱里还有一块带皮的咸肉，用它感觉比用鲜肉焖更香。去年秋天自己晾晒的干香菇干净浓香，抓几朵切丁同焖，香气扑。橘色的胡萝卜丁、粉嫩的虾仁、绿色的香葱末，这一锅糯米饭真是养眼又开胃，颗颗油润香到饭芯里，不饿都能吃2碗。我用了两个竹筒蒸的饭，虽然不是新鲜的竹筒了，但还是能渗透出丝丝的竹子清香。端上桌透着一股子古朴的气息。三伏天，我就喜欢这样蒸的米饭，饭菜同时出，颗颗香到饭芯里，不饿都能吃2碗，你也来试试吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

糯米 500克

、

咸肉 100克

、

新鲜虾仁 400克

、

水发干香菇 1碗

、

胡萝卜 3段

、

植物油适量

、

酱油 2勺

、

盐 1勺

、

水适量

、

香葱 3棵

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料准备好：糯米和干香菇提前数小时浸泡；大虾剥出虾仁去虾线；咸肉和胡萝卜清洗干净；
步骤2/12 点击查看大图
糯米分长粒和圆粒，长粒更黏，圆粒的黏性略差，做糯米饭用圆粒较好；提前数小时用凉水浸泡；
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干香菇用凉水冲洗干净，再浸泡变软；泡香菇的水留着蒸饭用，香味浓郁；
步骤4/12 点击查看大图
将干香菇、胡萝卜、咸肉切丁；大虾仁一分为二，再准备少许葱花；
步骤5/12 点击查看大图
炒锅中倒适量油，将葱花和咸肉丁入锅中煸炒；
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将香菇丁和胡萝卜丁入锅中煸炒，倒适量酱油、盐、泡香菇水，煸炒至汤汁沸腾，食材释放出香味；
步骤7/12 点击查看大图
将糯米倒入锅中，用铲子迅速翻炒；
步骤8/12 点击查看大图
再加虾仁倒入锅中，关火；
步骤9/12 点击查看大图
将所有材料均匀地装入竹筒或者碗中，水量与材料持平；
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将盛着米饭材料的竹筒和蒸碗放入蒸箱里，110度，40分钟；用普通的蒸锅也可以，大火上汽后40分钟左右，根据容器的深浅来调整时间。
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竹筒咸肉虾仁香菇糯米饭；
最后一步点击查看大图
咸肉虾仁香菇糯米饭，饭菜同锅出，粒粒香浓！

小贴士

1. 用干香菇比鲜香菇更浓郁；泡香菇的水用来蒸饭更香；糯米入菜料中会因为受热而吸收水，如果装容器时没有水，要添加适量水，与材料持平即可； 2. 咸肉换成新鲜猪肉或者排骨也可以； 3. 容器不限于文中使用的这些，用蒸碗或者电饭煲均可，可按自己的使用的顺手厨具；竹筒只要不裂，可以反复用；每次用完要里外用清水清洗干净，再在阴凉处通风吹干，防止发霉。

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发布于 2020-08-11

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