米酒酿
酒酿也叫醪糟,是江浙一带很多人忘不掉的“家乡味”。民间常用它来制作滋补养颜的美食,也是某些地方坐月子必吃的食物之一。自己动手制作酒酿也挺简单;糯米浸泡4小时蒸熟,晾凉后和甜酒曲、纯净水混合,密封室温发酵,酿好后蒸熟终止发酵,再放入冰箱冷藏,可以直接吃,也可以做成酒酿小圆子、蛋花酒酿等佳肴!
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步骤1/18
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准备食材和工具:糯米500克、甜酒曲1包、200克纯净水鹅妈妈钛晶锅
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糯米500克提前泡冷水4小时左右(一定要用冷水浸泡,这样口感更好;如果是冬天,浸泡的时间延长至7-8小时左右);
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浸泡至可以用手指头压碎米粒,倒掉泡米水,沥干水分;
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步骤4/18
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鹅妈妈钛晶锅倒入适量冷水,放上蒸架,放入蒸布,铺上糯米蒸30分钟左右(中间挖几个小孔更容易蒸熟);
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步骤5/18
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蒸好的糯米翻拌一下摊开冷却(温度高会让后面加入的甜酒曲失去活性,做酒酿容易失败,所以一定要先冷却);
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待糯米晾凉至20度左右,倒入特百惠腌泡盒中,倒入4克酒曲粉;
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步骤7/18
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用饭勺搅拌均匀(尽量不要把米粒碾碎);
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步骤8/18
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倒入200克纯净水;
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步骤9/18
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翻拌均匀静置一会儿;
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步骤10/18
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待米粒吸饱了水后,用饭勺压实;
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步骤11/18
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中间挖一个小洞(小洞是为了方便观察是否出酒,记得所有的容器都要无油无水,不然容易长霉菌);
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步骤12/18
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撒上剩下的酒曲粉;
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盖上盖子密封起来,室温发酵36小时(具体时间视温度而定);
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步骤14/18
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待中间的洞出酒了就是发酵好了;
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不怕酒味重的可以盛出直接吃(发酵好了,如果觉得口感有点刺激,可以放锅中蒸熟终止发酵,想吃的时候舀一勺,倒入适量凉开水即可);
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撒上桂花、枸杞装饰一下就能享用了;
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步骤17/18
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夏天来一碗冰镇甜酒酿,醇香甘爽,味道很赞;
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最后一步
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做法超简单,口感甜美浓郁,爱美的女孩子们赶紧动手给自己酿一罐吧,让你越吃越美丽!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-10
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